Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 152

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте:

1 «Свекольные»

2 «Свекольные с черносливом»

3 «Морковные»

4 «Морковные с изюмом»

5 «Картофельные»

6 «Картофельные с грибами»

7 «Капустные»

8 «Капустные с морковью»

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Котлеты овощные замороженные «Свекольные». ТУ 9165-001-

62690663-.»

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Котлеты овощные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1. Органолептические показатели котлет овощных

Показатели

Внеш-

ний вид

Форма

Цвет на

разрезе

Кон-

...

Показатели

Внеш-

ний вид

Форма

Цвет на

разрезе

Кон-

сис- тен- ция

Вкус и

запах

Пос-

торон

-ние вклю- чения

1.

Свекольные

Поверх-

ность равноме рно запанир- ваная, без

разорван

-ных и ломаных краев и трещин.

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Свекольный

Мяг-

кая, одно- род- ная

Готовые

котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойст- венные данному виду продукта без посторон- них привкуса

и запаха

Не

до- пус- кают- ся

2.

Свекольные с

черносливом

Форма

округло-

приплюснутая.

Свекольный

и соответствую щей окраски вкраплениям и кусочков чернослива

3.

Морковные

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Оранжевый

4.

Морковные с

изюмом

Форма

округло- приплюс- нутая.

Оранжевый

и соответствую щей окраски вкрапления- ми изюма

5.

Картофельные

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Светло-

кремовый с вкраплениям и зелени

6.

Картофельные

с грибами

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Светло-

кремовый и соответствую щей окраски вкрапления- ми грибов

7.

Капустные

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый

8.

Капустные с

морковью

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый и соответствую щей окраски вкрапления моркови

Страницы: Пред. | 1 | ... | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | ... | 306 | След.

Еще статьи