Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 158

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1 Отбор проб производят по ГОСТ 8756.0-70.

6.2 Внешний вид, консистенцию, цвет и качество упаковки определяют визуально, вкус и запах – органолептически, по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от

11.11.91.

6.3 Содержание массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90.

Содержание массовой доли жира по ГОСТ 8756.21-89. Общую титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82. Содержание массовой доли поваренной соли по ГОСТ 26186-84.

6.4 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

Микробиологические показатели определяют по ГОСТ

10444.15-94, ГОСТ 50474-93, ГОСТ 50480-93, ГОСТ 10444.2-94,

ГОСТ 10444.12-94.

6.5 Подготовку проб и определение токсичных элементов

проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ

26933-86. Определение пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.


7. Правила транспортирования и хранения

...

26933-86. Определение пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.


7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Котлеты овощные транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности котлет овощных с момента окончания технологического процесса при температуре не выше: минус 10 0С - не более одного месяца,

минус 18 0С - не более трех месяцев.

8. Рекомендации по приготовлению

8.1 Замороженные котлеты овощные на предприятиях общественного питания или в домашних условиях размораживают при температуре 18-200С, затем обжаривают на раскаленной сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.

Готовые котлеты овощные подают со сметаной, растопленным сливочным маслом, томатным, сметанным или грибным соусами.


Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | ... | 306 | След.

Еще статьи