Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 200

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.4 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.3.), указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патогенные, в т.ч. сальмо- неллы

-

0,1

0,1

0,1

0,1

25

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в салатах не должно превышать допустимые уровни, установленные...

-

0,1

0,1

0,1

0,1

25

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в салатах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.3.1, индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 5.


Таблица 5 Показатели безопасности салатов

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Свежие овощи,

грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

0,5 грибы

Кадмий

0,03

0,1 грибы

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

Морковь ранняя

(до 1 сентября)

400

Морковь поздняя

250

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан (α, β, γ-

изомеры)

0,5

Овощи, грибы

ДДТ и его

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

500

Грибы

Стронций-90

50

Мясо убойных

животных

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Антибиотики:

Левомицетин

Не допускается

<0,01

Тетрациклиновая

группа

Не допускается

<0,01 ед/г

Гризин

Не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

Не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан(α, β, γ-

изомеры)

0,1

ДДТ и его

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

160

Бк /кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | ... | 306 | След.

Еще статьи