Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 252

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


2.4 По микробиологическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3), указанным в таблице 3.

Таблица 3 Микробиологические показатели пельменей

Наименование пельменей

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии Группы кишечных

палочек

(колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1 Пельмени с мясопродуктами

6

2х10

0,0001

25

L.monocytogenes в 25 г. не допускается;

плесени - 500 КОЕ/г, не более

...
-point">Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1 Пельмени с мясопродуктами

6

2х10

0,0001

25

L.monocytogenes в 25 г. не допускается;

плесени - 500 КОЕ/г, не более

L.monocytogenes в 25 г. не допускается

2 Пельмени из мяса птицы

6

1 х 10

0,0001

25


2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в пельменях не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.6.1), приведенных в таблице 4.

Таблица 4 Показатели безопасности пельменей

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.Свежие овощи

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Нитраты:

лук репчатый

80

Листовые овощи

(капуста салатных сортов, петрушка, укроп и т.д.)

2000

Пестициды:

Гексахлорциклогекса

н (α, β, γ-изомеры)

0,5

Овощи

ДДТ и его

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

120

Бк/кг

Стронций-90

40

То же

Страницы: Пред. | 1 | ... | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | ... | 306 | След.

Еще статьи