Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 265

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

полуфабрикатов

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Разнообразная(округло – овальной, треугольной формы, в форме полукруга и т. д.)

Поверхность

Гладкая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - желтого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях, выпеченных из быстрозамороженных полуфабрикатов для пирожков.


2.3 По органолептическим показателям готовые изделия, выпеченные из быстрозамороженных полуфабрикатов пирожков, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели пирожков

...

Без уплотнений и следов непромеса

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях, выпеченных из быстрозамороженных полуфабрикатов для пирожков.


2.3 По органолептическим показателям готовые изделия, выпеченные из быстрозамороженных полуфабрикатов пирожков, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели пирожков

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая форме быстрозамороженного полуфабриката.

Поверхность

Шероховатая, без трещин и

разрывов. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке, а также отделка сахарной пудрой.

Цвет

От светло - желтого до светло-

коричнего

Промес

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | ... | 306 | След.

Еще статьи