Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 269

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


2.6 По микробиологическим показателям пирожки – полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3, 1.3.3.9,1.4.7.2,

1.6.1.1), указанным в таблице 5.

Таблица 5 Микробиологические показатели пирожков-

полуфабрикатов

Наименование пирожков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки-

шечных

палочек

(коли-

формы)

S. aureus

Proteus

Сульфитре дуцирующ ие клостридии

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

4

...
er" class="table-point">формы)

S. aureus

Proteus

Сульфитре дуцирующ ие клостридии

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

4

5х10

0,01

-

-

-

25

Дрожжи , КОЕ/г,не более

3

1х10

2. Пирожки с творогом

3

1х10

1,0

1,0

0,1

-

25

плесени - 50

КОЕ/г, не более

3. Пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

3.1 Пирожки с мясопродуктами

3.2 Пирожки из мяса птицы

3.3 Пирожки с рыбой

6

2х10

6

1 х 10

4

1х10

0,0001

0,0001

1,0

-

-

1,0

-

-

-

-

-

-

25

25

25*

L.monocytogenes в 25 г. не допускается; плесени - 500

КОЕ/г, не более

L.monocytogenes в 25 г. не допускается

Плесени и дрожжи – 100

КОЕ/г, не более

* только сальмонеллы

Страницы: Пред. | 1 | ... | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | ... | 306 | След.

Еще статьи