Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 270

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


2.7 По микробиологическим показателям пирожки должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.10-1.9.15.13, 1.9.15.14), указанным в таблице 6.

Таблица 6. Микробиологические показатели пирожков

Наименование пирожков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

S. aureus

Е.соli

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

2

5х10

...

Е.соli

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

2

5х10

1,0

1,0

-

0,1

25

2. Пирожки с творогом

3

1х10

1,0

-

0,1

1,0

25

3. Пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

3.1 Пирожки с мясопродуктами

3.2 Пирожки с рыбой

3.3 Пирожки с птицей

3

1,0 х10

3

2,5х10

1,0 х103

1,0

-

0,1

1,0

25

Страницы: Пред. | 1 | ... | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | ... | 306 | След.

Еще статьи