Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 43

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Обжаренную, охлажденную капусту соединяют с

солью, пассерованным луком. Перемешивают.

Готовый мясной фарш соединяют с капустным фаршем.

24

С ПЕЧЕНЬЮ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

25

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ЯЙЦОМ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, яйца сваренные вкрутую, натертые на терке и перемешивают.*

26

ИЗ ПЕЧЕНИ С

СЫРОМ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, сыр, натертый на терке, и перемешивают.*

27

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ГРИБАМИ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

Измельченные грибы обжаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, белый соус и перемешивают.*

Готовый фарш из печени соединяют с готовым грибным фаршем.

28

РЫБНЫЙ С РИСОМ

...
>

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, сыр, натертый на терке, и перемешивают.*

27

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ГРИБАМИ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

Измельченные грибы обжаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, белый соус и перемешивают.*

Готовый фарш из печени соединяют с готовым грибным фаршем.

28

РЫБНЫЙ С РИСОМ

Рыбу измельчают, добавляют пассерованный

лук, белый соус и тщательно перемешивают с рассыпчатым рисом*.

* В зависимости от консистенции фарша, допускается не

использовать белый соус.

5.3.2 Приготовление теста

Меланж, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко

(50 % нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляют оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процеживают.

Блинчики выпекают на разогретых, смазанных маслом сковородах. Допускется изготовление блинчиков на специальном оборудовании

– аппарате для приготовления блинной ленты.

Блины полуфабрикат готовят по рецептуре , указанной в таблице №7

Влажность готового блинного полуфабриката не более 30,0 %.

5.4 Формование блинчиков

Блинчики готовят по рецептуре , указанной в таблице №8

На одну сторону блинчика кладут фарш и заворачивают в виде прямоугольного плоского пирожка или в форме «бочонка». Смазывают растопленным сливочным маслом.


5.5 Замораживание и охлаждение блинчиков

Замораживание блинчиков производят до температуры в толще продукта минус 10 град С или ниже. Блинчики укладывают на противни тележек (или листы) в один ряд, тележки устанавливают в холодильную камеру. Продолжительность

заморозки не менее 4 часов, но не более 16 часов при температуре минус 23+ 2 град.

Блинчики охлажденные сначала упаковывают, затем отправляют на охлаждение в холодильные камеры при температуре от 2 до 6 град.

5.6 Блинчики охлажденные со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой, которую приготовляют путем измельчения сахарного песка на специальных сахародробилках.

6. Маркировка

6.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

- масса нетто;

- термическое состояние продукта;

- состав продукта;

- пищевая ценность продукта;

- способы и условия изготовления готовой продукции;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 306 | След.

Еще статьи