Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 45

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

7.8 Для предприятий общественного питания блинчики

упаковывать в многооборотную тару в соответствие с требованиями п. 7.7.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1 Блинчики транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

8.2 Срок годности блинчиков замороженных с момента окончания технологического процесса при температуре не выше: минус 10 0С - не более одного месяца,

минус 18 0С - не более трех месяцев.

Срок годности блинчиков охлажденных с момента окончания технологического процесса при температуре

от 2 до 6 град С - 24 часа.

9. Способы и условия изготовления готовой продукции


9.1 Замороженные блинчики на предприятиях общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки, размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин. Блинчики со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.

9.2 Блинчики охлажденные доводят до готовности аналогично блинчикам...

обождают от упаковки, размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин. Блинчики со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.

9.2 Блинчики охлажденные доводят до готовности аналогично блинчикам замороженным.


10. Контроль производства.

10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления блинчиков, должны соответствовать требованиям ГОСТ 24297-87.

10.2 На всех стадиях приготовления блинчиков осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров, производственных рецептур, качеством используемого сырья и материалов, контроль качества готовой продукции.

10.3 Взвешивание сырья и материалов производят на весах по

ГОСТ 23767-70.

11. Показатели пищевой и энергетической ценности.

Показатели пищевой и энергетической ценности блинчиков на

100 г. продукта приведены в приложении А. в ТУ 9214-003-

02853907-2004.

12. Метрологическое обеспечение производства.

Карта метрологического обеспечения контролируемых

параметров процесса производства блинчиков приведена в приложении к ТИ 9214-003-02853907-2004.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 306 | След.

Еще статьи