Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 62

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Работники, осуществляющие подготовку и разделку сырья для термической в обязательном порядке используют защитные одноразовые перчатки.

3.3.3 Мойка и дезинфекция оборудования

Подготовка технологического оборудования проводится в соответствии с инструкциями по эксплуатации и рекомендациями по мойке и дезинфекции.

Мойка и дезинфекция кухонной посуды, разделочного инвентаря осуществляется в соответствии с санитарными правилами для предприятий общественного питания СанПиН 2.3.6.1079 и инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств.

Гастроемкости моют в специально отведенном помещении с применением промышленных посудомоечных машин туннельной конструкции в соответствии с инструкцией по эксплуатации, а так же с применением посудомоечных машин, работающих с применением технологии гранул-диск.

Мойка гастроемкостей осуществляется в соответствии с правилами мытья кухонной посуды.

Хранение гастроемкостей осуществляют в специализированном отделении в вертикальном положении.

Помещение хранения гастроемкостей оборудуется специальными лампами для очистки воздуха (кварц).


Мойку термобоксов осуществляют на комбинате школьного питания после каждого цикла их использования.

Мойка термобоксов осуществляется в ручную с применением специального оборудования.

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. с добавлением моющих средств;

- ополаскивание...

нием специального оборудования.

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

В помещениях, предназначенных для просушивания термобоксов применяется специальная подача воздуха.

Хранение термобоксов осуществляется в специально выделенном отделении на стеллажах в закрытом виде.

3.3.4 Приготовление, включая тепловую обработку.

Приготовление кулинарной продукции осуществляется в соответствии с рецептурами конкретных наименований продукции.

Тепловая обработка кулинарной продукции проводится непосредственно в гастроемкостях. При изготовлении порционной кулинарной продукции, ее укладывают в гастроемкости в один ряд. Гастроемкости размещают на специальных направляющих (шпильках) и помещают в пароконвектомат.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 306 | След.

Еще статьи