Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 69

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. теста

Брутто

Нетто

Мука пшеничная высшего сорта (в том числе и на подпыл)

675

675

Молоко коровье цельное

450

450

Соль

5

5

Сода

3

3

Масса теста

-

1125

Масса выпеченного полуфабриката (лепешки)

-

1000

Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. кыстыбый

Брутто

Нетто

Масса

выпеченного полуфабриката

(лепешки)

-

150

Масса фарша

-

800

Масса сливочного

...

Сода

3

3

Масса теста

-

1125

Масса выпеченного полуфабриката (лепешки)

-

1000

Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. кыстыбый

Брутто

Нетто

Масса

выпеченного полуфабриката

(лепешки)

-

150

Масса фарша

-

800

Масса сливочного

масла (на смазку)

60

50

Выход:

-

1000


4. Характеристика изготовляемой продукции.

4.1 По органолептическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4-5.

4.2 По физическим и химическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 4. Органолептические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Внешний вид

1.

Кыстыбый с

картофелем

Изделие полукруглой

формы с начинкой Поверхность изделия шероховатая, смазанная сливочным маслом.

Выпеченный полуфабрикат пропеченный, не горелый, без следов непромеса.

Фарш не выступает за края лепешки.

Консистенция фарша вязкая с

включениями пассерованного лука. Не допускается наличие подгорелого лука.

2.

Кыстыбый с

картофелем и грибами

Консистенция фарша вязкая с

включениями пассерованного лука и жареных грибов. Не допускается наличие подгорелых лука и грибов.

3.

Кыстыбый с

пшенной кашей

Консистенция фарша вязкая.

4.

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

Консистенция фарша вязкая с

включениями жареной тыквы, без подгорелостей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 306 | След.

Еще статьи