Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 83

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

* для оформления салатов допускается оформление зеленью

4. Характеристика изготовляемой продукции.

4.1 По органолептическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2-3.


4.2 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Наименование

салатов

Внешний вид

1.

Морковь острая

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Салат

заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

2.

Морковь острая со

спаржей

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварная

спаржа нарезана кусочками. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

3.

Морковь острая с

грибами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Жареные

грибы, нарезанные ломтиками. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая....

/p>

2.

Морковь острая со

спаржей

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварная

спаржа нарезана кусочками. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

3.

Морковь острая с

грибами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Жареные

грибы, нарезанные ломтиками. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

4.

Морковь острая с

орехами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, измельченные

орехи. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

5.

Морковь острая с

мясом

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварное мясо,

нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

6.

Морковь острая с

кальмарами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Отварные

кальмары, нарезанные соломкой длинной 3-5 мм, шириной 3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салата зеленью укропа или петрушки.

Таблица 3. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Моркови сочная,

хрустящая

Кальмаров, грибов - мягкая, мяса и

спаржи - плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 306 | След.

Еще статьи