Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 93

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

-18-


ТИ 9167-001-02853907-2004

1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН

2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение

орехов

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание

сахара, соли

Размер

решето к по ТИ

ТИ

...

компонентов

2.1

Измельчение

орехов

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание

сахара, соли

Размер

решето к по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая

обработка мяса, кальмаров

Время

обра-

ботки

ТИ

Часы

бытовые

-

+1 мин

Постоян-

но

-

2.4

Подготовка,

измельчение моркови

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.5

Контроль

температуры в холодильных камерах для хранения компонентов

От +2

до +

6°С

ТИ

Техничес

кие термо- метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоян-

но

-

3

Приготовление

салатов. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ

29329-92 и другие анало- гичные

ГОСТ

29329-92

+1%

Постоян-

но

-

4

Контроль массы

упакованных салатов

ТИ

ГОСТ

29329-92 и другие аналогич ные

-

+ 3%

+1 %

Постоян-

но

-

5

Хранение и

реализация. Контроль тем- пературы воздуха

От +2

до +6°С

ТИ

Техничес

кие термо- метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоян-

но

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 306 | След.

Еще статьи