Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 95

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5 Маргарин столовый по ГОСТ 240;

6 Крупу манную по ГОСТ 7022;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8 Сухари панировочные по ГОСТ 28402 ;

9 Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

10 Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;

11 Шампиньоны свежие по РСТ 608;


12 Вешенки свежие, разрешенные Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

13 Молоко коровье по ГОСТ 13277;

14 Масло растительное по ГОСТ 1129.

2.2 Сырье, используемое для изготовления котлет овощных, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство котлет овощных в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Котлеты овощные вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Таблица 1

...
p>3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья на котлеты овощные , г, на 1000г. готового блюда

Свекольные

Свекольные с

черносливом

Морковные

Морковные с

изюмом

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Свекла отварная

1205

944

1015

795

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

55

55

55

55

30

30

30

30

Крупа манная

80

80

80

80

80

80

30

30

Яйца

1,5 шт

60

1,5 шт

60

1,5 шт

60

1,5 шт

60

Сухари

панировочные

70

70

70

70

70

70

70

70

Чернослив

-

-

100

75

-

-

-

-

Морковь отварная

-

-

-

-

975

780

872

690

Изюм

-

-

-

-

-

-

83

83

Молоко или вода

-

-

-

-

165

165

165

165

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 306 | След.

Еще статьи