Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 97

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества котлет овощных указаны в таблицах 3-4.

4.1 По органолептическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.2 По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 3. Органолептические показатели котлет овощных

Показатели

Внеш-

ний вид

Форма

Цвет на

разрезе

Кон-

сис- тен- ция

Вкус и

запах

Пос-

торон

-ние вклю- чения

1.

Свекольные

Поверх-

ность равноме рно запанир- ваная, без

разорван

-ных и ломаных краев и трещин.

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Свекольный

Мяг-

кая, одно- род-...

торон

-ние вклю- чения

1.

Свекольные

Поверх-

ность равноме рно запанир- ваная, без

разорван

-ных и ломаных краев и трещин.

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Свекольный

Мяг-

кая, одно- род- ная

Готовые

котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойст- венные данному виду продукта без посторон- них привкуса

и запаха

Не

до- пус- кают- ся

2.

Свекольные с

черносливом

Форма

округло-

приплюснутая.

Свекольный

и соответствую щей окраски вкраплениям и кусочков чернослива

3.

Морковные

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Оранжевый

4.

Морковные с

изюмом

Форма

округло- приплюс- нутая.

Оранжевый

и соответствую щей окраски вкрапления- ми изюма

5.

Картофельные

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Светло-

кремовый с вкраплениям и зелени

Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 306 | След.

Еще статьи