Соусы. Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продуктов

Соусы. Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продуктов

Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.

Сальса - типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из мелко нарезанных томатов или томатильо (один из видов физалисов) и/или чили, пепперони, лука, чеснока с добавлением чёрного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для России, продуктов (например, сочетание лука и фейхоа).

Песто популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.Наиболее часто песто применяется с пастой, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.

Болоньезе мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальтелле ( tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Зелёный соус - название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы

Муждей - чесночный соус, распространенный в Молдавии и Румынии.

Ткемали - кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.

Сацебели - соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.

Часть1. Соусы

Часть 2. Разновидности...

Еще статьи