Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 130

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Упаковка, маркировка и хранение молока. Молоко поступает в продажу фасованным и разливным. Разливают молоко в пластиковые бутылки емкостью 1 л (Президент); в полиэтиленовых мешках емкостью 0,5; 1,0 л (фин-пак). Для более длительного хранения (180-240 дней) молоко упаковывают в бумажные пакеты Тетра Пак и Тетра Брик Асептик. Молоко разливное поступает во флягах, которые плотно закрывают и пломбируют. На пакете наносят маркировку: наименование продукта, наименование предприятия- изготовителя, объем, дату конечного срока реализации, номер стандарта. Бумажные пакеты укладывают в металлические или полимерные ящики или корзины, с последующей их укладкой на поддоны, а затем в специальные контейнеры. Хранят молоко при температуре не выше 8 оС не более 36 ч с момента окончания технологического процесса, молоко стерилизованное в пакетах – не более 10 суток, в бутылках – не более 30 суток.

Классификация и ассортимент. Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное — на ионитное, виталактат-ДМ, цельное с какао или кофе.

Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей. В таком молоке может быть различное содержание жира и другие составные части. Оно служит исходным сырьем для выработки остальных видов молока, а также молочных...

в молока, а также молочных продуктов.

Нормализованное — молоко, содержание жира в котором доведено до нормы 2,5—3,2 %. В зависимости от содержания жира исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету с последующей гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением.

Восстановленное — молоко с содержанием жира 2,5—3,2 %) выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки, сгущенного молока без сахара, цельного и нежирного; из обезжиренного молока, не консервированного; из сливок, масла сливочного и топленого.

Молоко повышенной жирности — молоко, доведенное сливками до содержания жира 6 % и подвергнутое гомогенизации.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 197 | След.

Еще статьи