Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 156

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Содержание жира в таких сырах значительно ниже, чем в сырах из свежего молока.

Сыры из пастеризованного молока (большинство производимых сегодня в широком масштабе сыров): Градаст, Тосканелло.

Часто при производстве сыра молоко пастеризуют – это, с одной стороны, убивает вредные бактерии и микробы, способные повлиять как на качество сыра, так и на его полезность и безопасность для здоровья.

С другой стороны, пастеризация разрушает естественную флору молока, поэтому в сыр, изготавливаемый из пастеризованного молока искусственно добавляются бактериальные культуры.

Таким образом, сыры из пастеризованного молока более полезны для здоровья и не теряют своих вкусовых свойств. Кроме того, сыры из пастеризованного козьего молока обладают очень своеобразным «топленым» букетом.

На сегодняшний день насчитывается несколько тысяч различных наименований сыров, однако на самом деле сырную классификацию можно свести к 25 видам сыра. По методу изготовления сыры разделяются на твердые, плавленые, полутвердые, рассольные, мягкие и плесневые. Разумеется, существуют и другие классификации.

К редким сортам сыра относятся Добавить СЛАЙД:

  • Пьячентину ди Энна (Piacentinu di Enna) — овечий сыр с острова Сицилия.
  • Burrata — итальянский сыр из буйволиного молока с малым сроком хранения (через пару дней после изготовления становится негодным к употреблению)...
(через пару дней после изготовления становится негодным к употреблению)
  • Тетилья, Торта дель Касар, Ронкаль, Идиазабаль, Валдеон — очень редкие сыры Европы, которые нелегко купить в обычных магазинах и уж тем более в России.
  • Пашекон — редкий овечий сыр
  • Булет д’Авен — редкий французский сыр, обладающий специфическим резким вкусом и ароматом.
  • Сыр с черной плесенью. Очень редкий и достаточно дорогой сыр, который в российских магазинах не встретить. Плесень, естественно, нужно счистить.
  • Banon (Банон) — козий сыр, зреющий в каштановых листьях
  • Ронд де Прованс (Rondes de Provence) — козий сыр из французсколй провинции в форме шариков, плавающих в сливочном масле с прованскими травами и перцем
  • Epoisses (Эпоас) — редкий сыр, приготовленный с использованием бургундского вина.
  • Brebis des Pyrenees — баскский сыр из овечьего молока, который производится в ничтожных количествах.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | ... | 197 | След.

    Еще статьи