Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 38

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Имеется несколько 2 основных варианта американского виски: straight (дословно "прямой") и "blended" (купажированный). Из "прямого" виски выделяют бурбон, пшеничное виски, Теннесси виски, ржаное и кукурузное виски.

Bourbon (Бурбон)

Чтобы называться бурбоном, напиток обязан отвечать нескольким требованиям: в его состав должно входить не менее 51% кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80% и залит в бочки для выдержки при крепости, не превышающей 62,5%. Бурбон выдерживают как минимум 2 года в новых обожженных дубовых бочках, причем, если срок выдержки составляет менее 4 лет, производитель обязан указывать возраст на этикетке. Разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Использование красителей и ароматизаторов запрещено.

Wheat whiskey (пшеничное виски)

Единственное отличие этого типа бурбона заключается в используемом зерне: помимо обязательных 51% кукурузы большая часть дополнительных зерновых состоит из пшеницы - злака, не очень распространенного в производстве виски в США. Производится в небольшом количестве. Самый известный брэнд - Maker's Mark.

Tennessee whiskey (Теннесси виски)

Это собственное название по географическому происхождению виски из штата Теннесси получили в 1941 году. От бурбонов теннессийские виски отличаются уникальным фильтрационным процессом. Виски из Теннесси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена ...

есси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена (толщиной не менее 3 м) перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны фильтруются перед розливом в бутылки. В результате напиток имеет очень мягкий вкус. В остальном теннессийский виски аналогичен бурбонам.

Rye whiskey (Ржаное виски)

В ржаном виски должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы, как у бурбона. В остальном требования к производству ржаного виски аналогичны бурбону. Этот дешёвый напиток, в чистом виде встречается редко. Обычно используется для купажирования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 197 | След.

Еще статьи