Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 38

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Имеется несколько 2 основных варианта американского виски: straight (дословно "прямой") и "blended" (купажированный). Из "прямого" виски выделяют бурбон, пшеничное виски, Теннесси виски, ржаное и кукурузное виски.

Bourbon (Бурбон)

Чтобы называться бурбоном, напиток обязан отвечать нескольким требованиям: в его состав должно входить не менее 51% кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80% и залит в бочки для выдержки при крепости, не превышающей 62,5%. Бурбон выдерживают как минимум 2 года в новых обожженных дубовых бочках, причем, если срок выдержки составляет менее 4 лет, производитель обязан указывать возраст на этикетке. Разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Использование красителей и ароматизаторов запрещено.

Wheat whiskey (пшеничное виски)

Единственное отличие этого типа бурбона заключается в используемом зерне: помимо обязательных 51% кукурузы большая часть дополнительных зерновых состоит из пшеницы - злака, не очень распространенного в производстве виски в США. Производится в небольшом количестве. Самый известный брэнд - Maker's Mark.

Tennessee whiskey (Теннесси виски)

Это собственное название по географическому происхождению виски из штата Теннесси получили в 1941 году. От бурбонов теннессийские виски отличаются уникальным фильтрационным процессом. Виски из Теннесси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена (толщиной не менее 3 м) перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны фильтруются перед розливом в бутылки. В результате напиток имеет очень мягкий вкус. В остальном теннессийский виски аналогичен бурбонам.

Rye whiskey (Ржаное виски)

В ржаном виски должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы, как у бурбона. В остальном требования к производству ржаного виски аналогичны бурбону. Этот дешёвый напиток, в чистом виде встречается редко. Обычно используется для купажирования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 197 | След.

Еще статьи