Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 52

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Вино и его температура

Вопреки распространенному мнению, все вина — красные, белые или игристые — хранятся при одной и той же температуре 10—14°С. Различаются лишь температуры их подачи к столу. Судьба вина в значительной степени зависит от того, как оно хранилось. При значительных температурных колебаниях вино то расширяется, то сжимается, и эти изменения приводят к «усталости» вина, потери им жизненной силы, и в итоге — к снижению его качества.

Многие из нас слышали, что, например, красные вина подают к столу при комнатной температуре. Это правило пришло к нам из глубины веков, и мы совершенно упускаем из виду то, что оно было сформулировано в эпоху, когда пиршества происходили не в квартирах с центральным отоплением, а в замках, и понятие комнатной температуры отличалось от современного.

Специалисты дают такие рекомендации в отношении температуры подачи вина к столу (Л. Гелибтерман «Винная азбука». М., «Издательство Жигульского», 2003):насыщенные красные бордосские вина, калифорнийские вина из Каберне

Совиньон или красные вина Роны — при температуре 18—20°С;

  • красные вина средней насыщенности, такие как вина из Пино Нуар или испанской Риохи — при 15,5—18°С;
  • легкие красные вина типа Божоле, Бардолино или вина севера Италии — при 13—15,5°С;
  • белые вина из Шардоне, Совиньон Блан, эльзасские и большинство сладких — при 7—10°С;
  • ...
Совиньон Блан, эльзасские и большинство сладких — при 7—10°С;
  • игристые, шампанские и розовые вина — при 5,5—7°С.
  • Кофе

    Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.

    Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

    Виды кофе

    В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 11-метровых великанов.

    Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 197 | След.

    Еще статьи