Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 73

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Табачные изделия

В Европе табак стал известен после путешествий Христофора Колумба. Во время его первой экспедиции 1492 г. на Карибских островах (Сан-Сальвадор, Куба и Гаити) кастильцы увидели аборигенов, затягивавшихся дымом из продолговатых свертков пальмового или кукурузного листа с непонятной начинкой. Эти свертки туземцы называли tabaco, а начинку — cohiba.

Так получилось, что начинка у европейцев стала именоваться табаком, а слово cohiba вспомнили кубинцы в конце 1960-х гг. XX в., создавая первую после революции марку сигары.

Табак как продукт потребления представляет собой весьма своеобразный растительный материал. Его нельзя отнести к группе растительных продуктов обычного пищевкусового значения. По характеру потребления и действия на организм человека он существенно отличается от остальных вкусовых продуктов растительного происхождения и содержащих алкалоиды (чай, кофе и др.).

Качество табака во вкусовом и фармакологическом отношениях лишь отчасти зависит непосредственно от его химического состава. В значительной мере оно определяется теми продуктами сгорания и сухой перегонки, которые образуются из составных частей табака при его горении и поглощаются организмом во время курения.

В связи с различным характером горения, зависящим не только от физико- химических свойств табака, но и от условий притока воздуха к горящей зоне, получаются качественно и количественно различные смеси...

аются качественно и количественно различные смеси продуктов сгорания и сухой перегонки. Эти различия отражаются как на вкусовых ощущениях, так и на физиологическом действии табачного дыма на человеческий организм.

В табаке кроме никотина содержатся вещества, которые действуют угнетающе на нервную систему человека. Они также оказывают вредное действие на легкие курильщика и т. д. В основном пагубное действие на человеческий организм оказывает не никотин, а продукты сгорания табака — табачный дым.

При горении табака образуются два типа струи табачного дыма: основная и боковая. Основная струя табачного дыма образуется в горящем конусе табачного изделия во время затяжки, проходит через весь штранг и выходит из мундштучного конца изделия. Боковая струя образуется в момент между затяжками и выделяется в окружающую среду. Основная струя табачного дыма состоит из плотно конденсированного аэрозоля, представляющего собой субмикронные влажные частички размером до 0,3 мкм, который часто называют конденсатом или смолой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 197 | След.

Еще статьи