Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 81

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Некоторые сигары уже самими изготовителями упаковываются в коробки, имеющие увлажняющее устройство. Это позволяет дойти им до потребителя свежими, без усыхания.

Для наполнения увлажнителя в хьюмидоре требуется дистиллированная вода. Стандартные хьюмидоры изначально снабжены прибором для показания уровня относительной влажности — гигрометром.

Если сигара упакована в целлофановый чехол, перед помещением в хьюмидор ее освобождают от обертки — она должна дышать свободно. Хьюмидоры для большого количества сигар — многосекционные, причем секции можно сделать с передвижными перегородками. Самый подходящий материал для них — кедр. Он вбирает избыточную влагу и выделяет ее, когда внутри становится слишком сухо. Из кедра делают сигарные коробки, прокладки для сигарных туб, им облицовывают интерьер хьюмидора.

Пряности

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

Пряности — группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых в незначительных количествах к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса.

В кулинарии национальных кухонь мира используют более 150 видов пряностей. Пряности — могут являтся частями (плодами, корой, листьями, корнями и т. п.) тропических и субтропических растений, прошедшими...

и и т. п.) тропических и субтропических растений, прошедшими ту или иную предварительную обработку (сушку, ферментацию, очистку, кипячение и т. п.) и употребляемые в кулинарии преимущественно в сухом (высушенном) виде в малых количествах.

С давних пор человек ценил пахучие травы. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки — как вкусовые вещества и приправы для пищи, а также для приготовления лекарств.

В настоящее время известно более 200 видов пряных растений. Многие из них представляют собой медленно растущие тропические лианы, кустарники или деревья, такие, как черный перец, корица, гвоздика, перец душистый, ваниль, мускатный орех и мускатный «цвет».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 197 | След.

Еще статьи