Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1 - страница 73

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 1

Морепродукты

Морепроду́кты — всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты).

Морепродукты получили популярность только в последнее время, да и то – наша страна незаслуженно обделяет их своим вниманием. По сравнению со странами Европы и Азии, объем употребления у нас морепродуктов намного меньше. И это несмотря на все их положительные качества.

Морепродукты содержат много белка, крохотное количество углеводов и совсем мало жира. Самые «жирные» из них – это крабы, но и у них содержание жира не превышаете 5%. К тому, же в морепродуктах содержатся полиненасыщенные жировые кислоты Омега-3 и Омега-6, которые значительно снижают уровень холестерина в крови человека. Самого холестерина впрочем, в составе морепродуктов тоже хватает, но благодаря действию кислот – его вред минимален для организма человека. В морепродуктах присутствуют в первую очередь витамины группы B, к которым примыкают витамины A и D. Богаты морепродукты и кальцием, которого в них содержится очень много. А если говорить о железе, то по его содержанию, морепродукты обгоняют даже мясо. Тот факт, что морепродукты богаты фосфором, полезным для костей и зубов – это давно известная истина. Еще они содержат в своем составе цинк, способствующий быстрому заживлению всевозможных ран, включая и послеоперационные швы.

Если говорить о классификации морепродуктов, то к первой группе относятся ракообразные (омары, лангусты, крабы, раки и креветки), головоногие...

усты, крабы, раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).

Ко второй - красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.

Ракообразные - крабы, креветки, криль, лангусты и речные раки. Криль - это мелкий креветкообразный рачок. Это ценный белковый продукт, содержащий в своем составе наряду с витаминами и минеральными веществами до 22% белка.

Головоногие моллюски - кальмар и осьминог. Съедобными у кальмаров считаются мантия и голова со щупальцами. Мясо кальмаров ценится прежде всего за высокое содержание белков (до 20%). Мясо крупных осьминогов содержит до 9-10% жира.

Двухстворчатые моллюски - мидии, гребешок и устрицы. Мидии (черные ракушки) - отличаются высокой пищевой ценностью и сбалансированностью по содержанию незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, макро- и микроэлементов, водорастворимых витаминов группы В. Свежие мидии не следует хранить долго, поскольку масса их за счет потери

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 198 | След.

Еще статьи