Стандарты работы для заведующего производством столовой - страница 28

Стандарты работы для заведующего производством столовой

Термины и определения HACCP

Food Production

«Производство питания» означает все виды деятельности, связанные с продуктами питания (в отличии от хранения продуктов питания), выполняемые поставщиком питания перед отправкой и после получения. Для большей ясности, производство питания включает в себя подготовку продуктов питания, термическую обработку и быстрое охлаждение.

Food Production Areas

«Производственная зона» означает любую зону, где имеет место производство питания.

Food Storage Areas

«Зона хранения продуктов питания» означает любую зону, где продукты питания хранятся в течение какого-либо периода времени, в отличие от немедленного использования, включая склад сухих продуктов, холодильники, морозильники и стойки или полки.

...

Food Storage Areas

«Зона хранения продуктов питания» означает любую зону, где продукты питания хранятся в течение какого-либо периода времени, в отличие от немедленного использования, включая склад сухих продуктов, холодильники, морозильники и стойки или полки.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Анализ рисков по критическим контрольным точкам (НАССР) – это профилактическая система управления, использующая методологию, которая при применении к работе Ресторан питания может использоваться для идентификации потенциальных проблем безопасности питания.

Heat Treated Food

«Термически обработанное питание» означает питание, которое подверглось термической обработке.

Heat Treatment

«Термическая обработка» означает процесс, при котором продукт питания подвергается тепловой обработке. Термическая обработка включает в себя выпекание, варку, тушение, поджаривание, жарку, жарку на гриле, сотирование, жарку в духовке, варку на медленном огне, медленное кипячение, подрумянивание на огне, изменение состояния, и т.д…

Hot Production

«Горячее питание» означает продукты питания, которые прошли процесс подготовки и готовы к употреблению пассажирами после разогревания.

Management

«Администрация» означает руководителей, занятых специфической работой, связанной с питанием.

Non-Hazardous Food

«Неопасные продукты питания» означают любое питание, которое не поддерживает рост болезнетворных микроорганизмов, не требует замораживания, имеют водную фазу менее 0,85 и рН уровень 4,6 или ниже. Это также питание, герметично закрытое в контейнере, который обработан для достижения и поддержания промышленной стерильности при условиях неохлаждаемого хранения или распространения. Неопасные продукты питания могут включать в себя скоропортящиеся и не скоропортящиеся продукты питания, такие как консервированные продукты, джем, мед, сироп, конфеты, сырые овощи, сырые фрукты (за исключением порезанное дыни), маринады и т.д…

Non-Perishable Food

«Не скоропортящиеся продукты питания» означают продукты, которые не требуют температурного контроля, с долгим или неограниченным сроком хранения. Они включают в себя консервированные продукты, специи, муку, сухие продукты, и.т.д…

Perishable Food

«Скоропортящиеся продукты питания» означают продукты, которые продаются или распространяются в таком виде, что они гибнут, гниют или портятся в течение ограниченного периода времени. Они включают в себя потенциально опасные и неопасные продукты питания.

Potentially Hazardous Food

«Потенциально опасные продукты питания» означают натуральные или синтетические продукты, требующие температурного контроля, потому как они выпускаются в форме, способной поддерживать быстрый и прогрессивный рост заразных или токсичных микроорганизмов. Потенциально опасные продукты питания включают в себя сырые или термически обработанные продукты животного происхождения; продукты растительного происхождения, которые подвергались термической обработке или состоят из сырых семенных побегов; порезанные дыни; и смеси с чесноком в масле, которые не изменяются таким способом, чтобы в результате не поддерживать рост микроорганизмов в смеси.

Pot Wash Area

«Зона мойки кухонного инвентаря» означает зону, где чистится, моется и обрабатывается производственное оборудование и посуда Ресторан питания.

Processed Food

«Обработанные продукты питания» означают продукты, которые были преобразованы в потребительские продукты питания и включают в себя продукты, которые были вымыты, продезинфицированы, порезаны, обработаны и т.д…

Refrigeration Unit

«Холодильник» означает холодильную зону, используемую для хранения питания в течение любого периода времени, в отличие от немедленного использования. Холодильники включают в себя холодильные помещения, столы и маленькие холодильники.

Sanitization

«Санитарная обработка или дезинфекция» означает процесс, применяемый для уменьшения уровня микроорганизмов на поверхности до уровня, который считается безопасным.

Thermal Sanitization

«Термическая дезинфекция» означает способ санитарной обработки, при котором используется горячая вода или пар определенной температуры и с определенным временем воздействия.

Unprocessed Food

«Необработанные продукты питания» означают продукты, которые не изменяли свое первоначальное или натуральное состояние.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 41 | След.

Еще статьи