Стандарты работы для заведующего производством столовой - страница 32

Стандарты работы для заведующего производством столовой

Пример составления сводной рецептуры

Сводная рецептура на блюда горячего цеха, на 1 кг.

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1кг.

Плов

Картофельное пюре

Каша пшенная с тыквой

Рис припущенный

Гречка отварная

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

720

530

Или Свинина

577

490

Крупа рисовая

217

217

Масло растит.

100

100

Лук репчатый

80

67

Масса тушен. мяса

-

330

Масса гарнира

-

670

Специи

15

15

Морковь

63

50

Вода

470

470

250

250

-

715

картофель

1128

800

молоко

147

140

600

600

Масло сливочное

100

100

-

40

100

100

100

100

Крупа пшенная

-

140

Тыква припущенная

103

71/60

Сахар

20

20

10

10

Соль

7

7

10

10

крупа рисовая

340

340

Гречка

429

429

Масса рассыпчатой каши

-

900

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 41 | След.

Еще статьи