Стандарты работы для заведующего производством столовой - страница 32

Стандарты работы для заведующего производством столовой

Пример составления сводной рецептуры

Сводная рецептура на блюда горячего цеха, на 1 кг.

...

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1кг.

Плов

Картофельное пюре

Каша пшенная с тыквой

Рис припущенный

Гречка отварная

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

720

530

"table-point">нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

720

530

Или Свинина

577

490

Крупа рисовая

217

217

Масло растит.

100

100

Лук репчатый

80

67

Масса тушен. мяса

-

330

Масса гарнира

-

670

Специи

15

15

Морковь

63

50

Вода

470

470

250

250

-

715

картофель

1128

800

молоко

147

140

600

600

Масло сливочное

100

100

-

40

100

100

100

100

Крупа пшенная

-

140

Тыква припущенная

103

71/60

Сахар

20

20

10

10

Соль

7

7

10

10

крупа рисовая

340

340

Гречка

429

429

Масса рассыпчатой каши

-

900

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 41 | След.

Еще статьи