Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 15

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



11. Поварам запрещено самостоятельно производить замену блюд в меню персонала и использовать ингредиенты, предназначенные для блюд гостевого меню без указания со стороны заведующего производством.

12. Приготовление блюд для служебного меню производится на основе технологических карт, завизированных подписью заведующего производством сети. В случае невозможности приготовления блюда из-за отсутствия или несоответствующего качества ингредиентов, повар обязан незамедлительно уведомить заведующего производством и получить распоряжение на замену ингредиентов.

13. Обед в баре готовится с 13:00 до 14:00 ежедневно таким образом, чтобы повар в первую очередь выполняет заказы клиентов, а уже в свободное время готовит служебное питание. При необходимости обслуживания клиентов время приготовления служебного питания может быть увеличено (но не позже 15.30), в этом случае повар обязан уведомить администратора.

14. Обеденное время для сотрудников (администратор-бармен, официанты, повар, уборщица, инспектор СК, сотрудники основного производства) устанавливается 30 минут в период с 14:00 до 16:30.

15. Управляющему баром предоставляется перерыв до 60 мин во время, не требующее его активного участия в процессе работы бара.

16. В течение рабочей смены сотрудники бара (в том числе сотрудники основного производства) имеют право на два 15 минутных перерыва после 18:00.

17. Бармен-администратор наделён полномочиями оперативно регулировать...



17. Бармен-администратор наделён полномочиями оперативно регулировать графики перерывов сотрудников в связи с производственной необходимостью.

18. На основном производстве данным правом наделён заведующий производством (в его отсутствие старший смены).

19. Во время рабочей смены запрещено отлучаться на перерыв для приема пищи одновременно 2-м и более сотрудникам бара (в том числе запрещается отлучаться на перерыв для приема пищи одновременно официанту и инспектору службы контроля, официанту и повару, несмотря на выполнение разных обязанностей).

20. Администратор-бармен уходит на перерыв только тогда, когда все сотрудники находятся на своих рабочих позициях.

21. На время отсутствия администратора-бармена пиво наливают официанты, приём звонков ведёт сотрудник КРО.

22. Администратор-бармен обязан выйти с обеда по первой просьбе официанта для расчёта гостя или приёма товаров для бара.

23. Сотрудникам запрещено во время рабочей смены покидать помещение пивного бара на перерывы для приема пищи. Даже если сотрудник отказывается от служебного питания, то он должен принимать принесенную с собой пищу в подсобном помещении пивного бара в специально отведенном месте.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 83 | След.

Еще статьи