Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 29

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

Планирование:

1. Управляющий планирует товарооборот на месяц с учётом статистики, количества выходных, праздничных дней, среднего чека.

2. Минимизирует расходы: по питанию, по списанию порчи, по 100% скидкам, по затратам на расходные материалы, на моющие средства, бой посуды.

3. Оперативно регулирует статьи расходов, такие как ФОТ, транспортные расходы.

Рабочий день управляющего баром

1. Рабочий день управляющего баром ненормированный. Как правило, он начинается в 11:00, если нет какой-либо производственной необходимости.

2. Управляющий баром относится к категории руководителей, в зону ответственности которого входит весь персонал бара, все материальные и документальные ценности бара, все процессы, проистекающие в баре.

3. Управляющий баром вправе сам регламентировать свой рабочий день, поставив в известность управляющего сетью

4. По требованию управляющего сетью он должен предоставить отчет по задачам – планируемым и решаемым.

5. Управляющий баром не может покинуть бар после рабочего дня, если его присутствия требует производственная необходимость.

Чек-лист задач, решаемых управляющим баром в течение рабочей смены

Содержание

Отметка

1

Начало...

Содержание

Отметка

1

Начало рабочего дня в 11:00

Персонал

2

Проверить выход всех сотрудников на смену согласно расписанию

3

Найти замену, если не все сотрудники появились на рабочем месте

4

Проверить внешний вид сотрудников.

5

Принять участие в планёрке

6

Проверить поставлены ли цели сотрудникам по продажам

7

Проверить выполнение планов обучения, если в баре проводится обучение

8

Провести собеседование, если есть соискатели

Продукция

1

Проверить наличие или отсутствие стоп-листа

2

Проверить бланки питания и списания за предыдущий день

3

Разобрать возможные случаи сомнительного или чрезмерного списания со снятием объяснительной с повара

4

Проверить сроки годности продукции

5

Проверить продукцию на количество:

6

Предпринимаем меры к минимизации списания при переизбытке продукции с критическим сроком годности:

-отдать продукт по расходной накладной в другой бар после согласования с управляющим другого бара;

-обменять продукт с критической датой на аналогичный продукт, но с отдалённым сроком реализации в другом баре.

- выставить цели по продажам продукта с истекающим сроком годности официантам на день.

7

Пытаемся найти продукт-претендент на вылет в другом баре.

8

Проверить остатки пива и углекислого газа. Особенно после смены с большими продажами, в случае необходимости сделать дополнительный заказ

9

Проверить какие продукты и какое их количество были списаны на питание персонала, тем самым контролируем ежедневно сумму затрат, предотвращая перерасход

Сделать заказ со склада

Проконтролировать правильность заказа продукции барменом

Проверить результаты инвентаризации.

Помещение

1

Проверить включена ли реклама

2

Проверить техническую готовность зала (осветительные приборы, вытяжки, аудио-видео наполнение)

3

Проверить готовность бара к работе:

-чистота барной стойки и оборудования

-работоспособность пивного оборудования

-резиновые коврики чистые

-посуда вынесена

-барная продукция расставлена в соответствии со стандартами раскладки

-расходные материалы в наличии (трубочки, салфетки)

4

Проверить готовность стейшна официантов:

- меню в наличии и достаточном количестве

-приборы чистые, завёрнуты в салфетки

-салфетки красные есть в наличии

-подставки и ёмкости под специи отполированы

- сахарницы заполнены на ¾ , дозаторы чистые

5

Проверить готовность туалетов:

  • лист проверки чистоты для уборщицы распечатан (туалет и зал)
  • зеркала чистые, без разводов
  • в наличии туалетная бумага, мыло, освежитель воздуха
  • краны отполированы до блеска
  • освещение исправно, не требуется замена ламп
  • двери кабинок закрываются, замки исправны
  • щётки для чистки унитазов в наличии и чистые
  • система слива работает

6

Проверить готовность кухни к работе:

  • холодильник: чистые стекла, резинки, нижние секции;
  • микроволновая печь: вымыта изнутри и снаружи, без жирового налета, тарелка чистая
  • плита: нагревательные элементы чистые, без подгоревших остатков
  • конвектомат: чистые противни без жирового налета и остатков пищи
  • раковина: чистая, без остатков пищи и грязной посуды,
  • дез. средство в наличии
  • вся ветошь хранится в дез. растворе.

7

Проверяем готовность станции мытья посуды:

  • посудомоечная машина в исправном состоянии
  • нет грязной посуды со вчерашнего дня
  • раковины вымыты, без остатков грязной посуды с прошедшего рабочего дня.
  • дезинфицирующий раствор свежий
  • вся чистая посуда расставлена на стеллажах,
  • мусорные ведра заправлены мешками

Отчётность

1

Проверить выручку и основные финансовые показатели за предыдущую смену

3

Проверить правильность заполнения кассовой книги

4

Проверить количество и сумму удалений. Проверить наличие объяснительных на каждое удаление.

5

Проверить наличие актов битой посуды за предыдущий день.

6

Проверить книгу отзывов и предложений. Сделать ответные записи

9

Отправить накладные от внешних поставщиков со счёт-фактурами в бухгалтерию.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 83 | След.

Еще статьи