Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 46

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

Чек-лист готовности кафе к открытию (заполняется администратором ежедневно 12:30-12:45)

Что проверяем

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

Проверить информацию в «Книге передачи смены»

Получить у повара информацию о наличии всех блюд

Заполнить стоп-лист

...
>

Получить у повара информацию о наличии всех блюд

Заполнить стоп-лист

Распечатать бланки питания/списания/учёта рабочего времени/акты битой посуды

Передать Акты питания/списания на кухню

Отметить всех сотрудников в бланке учёта рабочего времени

Открыть смену на кассе

Проверить кассовую ленту в принтере кассового терминала

Проверить размен (3000)

Проверить наружную рекламу на исправность( не требуется ремонта и замена ламп)

Проверить чистоту стёкол входных дверей (чистые, без разводов)

Проверить чистоту крыльца (очищено от мусора и снега)

Проверить коврик перед входом (чистый)

Проверить урну перед входом (чистая, без мусора, мусорный мешок поменян)

Проверить, что пол в предбаннике чисто вымыт

Распечатать Лист проверки чистоты для уборщицы (туалет и зал)

Проверить, что зеркала чистые, без разводов

Проверить, что диспенсеры для мыла и бумаги протёрты от пыли, в исправном состоянии

Проверить: туалетная бумага в наличии

Проверить:освежитель воздуха в наличии

Проверить:мыло в диспенсере в наличии

Проверить:двери кабинок закрываются, замки исправны

Проверить:краны отполированы до блеска

Проверить:раковины чистые

Проверить:освещение в туалете исправно, не требуется замена ламп

Поверить:унитазы чистые

Проверить:щётки для чистки унитазов в наличии и чистые

Проверить:система слива исправна

Проверить:пол и стены вымыты чисто, без разводов

Проверить:плинтуса чистые

Проверить:столы чисто протёрты, без крошек, не шатаются

Проверить:стулья чистые, опущены со столов и ровно расставлены

Проверить:на столах выставлены пепельницы без сколов

Проверить: под столешницами нет жвачки

Проверить: стейшн в зале чистый

Проверить, что в стейшне достаточное количество меню, пепельниц, салфетниц с салфетками, приборов соль-перец, зубочисток

Поверить: салфетки в салфетнице выложены корабликом по 8 штук

Проверить, что столовые предметы завёрнуты в салфетки (вилка+нож), ложка отдельно

Проверить ёмкости для соли и перца заполнены, содержимое сыпется легко, крышки чистые, отполированные, ёмкости без трещин и сколов, чистые

Проверить, что подставки под специи отполированы

Проверить, что ёмкость для сахара заполнена на ¾. Сахар чистый, без комков, сыпется легко. Дозатор чистый, стеклянная ёмкость без следов сколов и трещин

Проверить, что освещение в баре исправно, все лампы горят

Проверить исправность системы кондиционирования воздуха, температура в помещении соответствует стандартам (21,5–23 С).

Проверить исправность ТВ и DVD

Проверить чистоту пола за барной стойкой

Проверить: барная стойка отполирована

Проверить: резиновые коврики на сервис-баре чистые

Проверить:пивные установки отполированы, краны чистые

Проверить кофетек (ёмкости чистые , без кофейных отходов)

Проверить:посуда (бокалы и чашки) чистая, без разводов,капель,сколов выставлена на сетке в баре

Проверить наличие достаточного количества книжек для расчёта и визиток

Проверить: барный холодильник чисто вымыт, затарен

Проверить наличие ветоши (влажная и сухая) для протирания столов в двух отдельных ёмкостях

Проверить, что барный стеллаж заполнен в соответствии со стандартом выкладки

Проверить, что лимон нарезан и есть в наличии

Проверить, что все заготовки отмаркированы

Проверить внешний вид сотрудников (соответствует стандартам)

Проверить, что по TV транслируется спорт-канал

ПЛАНЁРКА с официантами

12:

45

-

13:

00

Проведение планёрки

1. Планёрка проводится ежедневно каждую смену администратором совместно с официантами, поваром, уборщицей.

2. Начало планёрки за 15 мин до начала смены.

3. Администратор на планёрке информирует официантов об отсутствующих блюдах и напитках.

4. Администратор ставит цели на продажу определённых блюд (конкретное количество конкретным официантам).

Не правильно ставить цель так: «Ребята, надо продавать крылышки «Баффало».

Правильно: Таня, тебе за смену надо продать 10 порций крылышек.

5. Информирует о новостях компании, изменениях, корпоративных мероприятиях на текущий день.

6. Администратор информирует о результатах продаж вчерашнего дня (выручка, средний чек смены)

7. Администратор даёт корректирующие замечания по сервису определённым официантам, качеству и скорости подачи поварам, напоминает о регулярности уборки зала и туалета уборщице

8. Администратор ставит цель по среднему чеку всей смене.

9. Администратор напоминает о технике активных продаж официантам.

10. Администратор делит зал между официантами на сектора обслуживания.

Список документов, необходимых администратору для начала работы в баре

1. Чек-лист открытия кафе (заполняется администратором перед началом работы)

2. Три графика уборки для уборщицы (2 туалета,зал)(заполняются уборщицей в течение смены)

3. Бланк учёта рабочего времени (заполняется администратором по факту прихода сотрудников на смену)

4. Стоп-лист и лист-«промоушен» (заполняется поваром в начале смены и по мере необходимости)

5. Акт списания (заполняется поваром в течение смены)

6. Бланк питания (заполняется поваром в течение смены)

Правила постановки целей

При постановке целей необходимо придерживаться следующих правил:

1. Измеримость 2. Реальность 3. Срок выполнения 4. Контроль

Измеримость, то есть цель должна состоять из конкретных действий, а не общих фраз.

Реальность, то есть цель должна быть не фантастическая, а выполнимая в установленные сроки.

Срок выполнения, то есть должна быть обозначен конкретный промежуток времени, данный руководителем для выполнения установленной задачи

Поставив цель, необходимо Контролировать её выполнение в течение периода реализации сотрудником поставленной задачи путём подведения предварительных итогов и давать обратную связь официантам КАЖДОМУ ИНДИВИДУАЛЬНО (у кого какая сумма продаж, какой средний чек, какое количество заказов)

Неправильно: нам сегодня надо заработать много денег и продать 30 рулек.

Правильно: Наша цель на сегодня 45 000 рублей. Цель на смену для каждого официанта: средний чек 250 рублей, количество заказов 35, в период с 17.00 до 01.00 каждый официант должен продать по 15 рулек.

Предварительные итоги по продаже рульки я буду подводить каждый час с начала продаж и доводить их до вашего сведения. Предупреждаю поваров о том, что следует подготовить все ингредиенты для продажи рульки в указанный период, чтобы сократить время ожидания гостем блюда.

Санитарные нормы

Барная стойка

Одно из первых впечатлений о Сети пивных баров гость получает, увидев барную стойку, поэтому важно поддерживать ее в идеальной чистоте. Перед открытием бара следует вымыть стойку моющим средством и протереть насухо. В течение всего дня стойка периодически протирается двумя тряпками: влажной, затем сразу же сухой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 83 | След.

Еще статьи