Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 50

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример

Эффективное обслуживание Гостя

Шаг 1. Как встречать Гостей

  • Официант немедленно и с дружелюбной улыбкой реагируют на появление Гостей.
  • Официант улыбается, смотрит Гостю в глаза и приветствует его словами «Добрый день (утро, вечер)! Рады Вас видеть!»
  • Официант приветствует прибывших Гостей в течение первой минуты.
  • Помогает Гостям разместиться за свободным столиком в соответствующем зале (курящем или не курящем зале).
  • Официант предлагает принести вазу, если Гости пришли с цветами.
  • Официант помогает рассадить Гостей, если пришла большая компания и просит сдвинуть столики – обращается к администратору.
  • Официант кладет перед гостем наперон и пепельницу (в курящем зале) и интересуется, готовы ли гости сделать заказ немедленно или подойти за заказом чуть позже.
  • Если за столом сидят несколько человек, то в первую очередь меню подается женщине или старшему по возрасту.
Шаг 2. Как принять заказ у Гостя
  • При приеме заказа официант стоит возле Гостя по возможности с правой стороны от него, не касаясь при этом стола, стула и не наклоняясь близко к Гостям.
  • Если Гости, сев за столик, ведут долгий разговор, официант может спросить «Разрешите принять заказ?».
  • В первую очередь официант предлагает гостю предложение по действующей акции.
  • Официант легко ориентируется...
аказ?».
  • В первую очередь официант предлагает гостю предложение по действующей акции.
  • Официант легко ориентируется в меню, предоставляет полную и достоверную информацию о блюдах и напитках.
  • Официант выявляет потребности Гостя и принимает основной заказ, помогая Гостям сделать выбор, предлагает дополнительные блюда.
  • Все аргументы по блюдам и напиткам официант говорит на языке пользы: «Этот сорт позволит Вам насладиться вкусом», «Этот напиток позволит Вам согреться», «Кофе взбодрит» и т.п.
  • Официант знает все позиции стоп-листа и контролирует ситуацию по заказу, предлагая Гостю альтернативные блюда и напитки или их заменяющие.
  • Если заказано несколько блюд, официант интересуется у Гостя, в какой последовательности блюда следует подать.
  • Официант записывает заказ Гостя в блокнот.
  • Официант обязательно повторяет заказ после того, как заказ принят.
  • Шаг 3. Как выполнять заказ Гостя
    • Официант вводит заказ в надлежащей последовательности на терминале «Трактир»
    • Официант отслеживает выполнение «своих» заказов барменами и поварами, проверяя «фишки» на барной стойке и линии раздачи.
    • Официант приносит блюда и напитки и подает их на подносе точно в соответствии с заказом Гостя, называя каждое блюдо и напиток.
    • Официант обслуживает всех Гостей за одним столом одновременно.
    • Официант предлагает Гостю дополнительные блюда и напитки.
    • Официант приносит заказ не позднее
    5 мин. – пиво и напитки 15 мин. – блюда кухни

    Если приготовление блюда занимает больше времени, официанту следует сообщить об этом администратору и предупредить Гостя.

    • Официант обязательно визуально проверяет внешний вид блюда или напитка и если блюдо или напиток полностью соответствует стандарту бара – подает его Гостю.
    • В первую очередь официант подает блюдо женщине или старшему по возрасту Гостю.
    • Официант убеждается в том, что доставленные блюда и напитки соответствуют заказу и пожеланию Гостя.
    • Официант желает Гостю приятного аппетита.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 83 | След.

    Еще статьи