Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 54

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Техника активных продаж


Всегда подходите к гостю с улыбкой
. Старайтесь установить зрительный контакт. Совершенно точно, гораздо легче уговорить человека, если вы излучаете симпатию к нему и доброе отношение.

Не тушуйтесь, не мямлите
. Вы должны олицетворять уверенность. Никто не возьмёт у вас блюдо, если вы не знаете, что предлагаете или вы сами не верите в то, что говорите.

Принимая заказ у гостя, «цепляйтесь» за предыдущий выбор гостя
.

Выстраивайте тем самым цепочку продаж. Самое главное - сделать уместное предложение. Совершенно точно, не стоит предлагать десерт, если гость заказал у вас кружку пива и водку.

Если вы попадёте в точку интереса гостя, это залог того, что вы сможете продать дополнительное блюдо и повысить свой средний чек.

Пример: Гость: Мне кружку «Очаково» тёмное

Официант: К кружечке Очаково отлично подойдут креветки в пиве или блюдо «фишер» - кусочки разных сортов солёной рыбы

Гость: О, давайте креветки!

Для повышения среднего чека и повышения продаж эффективно действует приём «ёлочка»


Помните, что, делая предложение гостю какого-либо блюда, необходимо использовать альтернативный вопрос:

«Вам соус какой, сырный или аджику?» - в этом случае больше вероятность в том, что у вас...

ибо блюда, необходимо использовать альтернативный вопрос:

«Вам соус какой, сырный или аджику?» - в этом случае больше вероятность в том, что у вас гость захочет взять соус и меньше вероятность в следующем случае: «Соус будете?».

Исключайте частицу «не» из предложения. Этим вы можете программировать гостя на отказ.

Не осуществляйте предложение блюд путём простого перечисления всего ассортимента.

Не делайте одновременно более трех предложений после трех ответов гостем «нет». Ваша навязчивость может вызвать раздражение и отказ гостя от заказа совсем.

Не оспаривайте мнение гостя и старайтесь показаться умнее его.

Прежде всего гостю должно быть комфортно на территории бара.

Существует множество раздражителей: плохой свет, запах дыма, громкая музыка, неудобная расшатанная мебель, но основной раздражитель - это невнимательный, необходительный и равнодушный персонал.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 83 | След.

Еще статьи