Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 55

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Умейте описать блюдо вкусным, а не просто его назвать.

Пользуйтесь положительными эпитетами при описании блюда, работайте как рекламные агенты. Продавайте «вкусное блюдо», а не просто название.

Официант обязан знать состав блюд, потому что есть гости, которые не переносят некоторые ингредиенты (лук, грибы, майонез). Если гость вас предупредил, а вы не знали, что этот ингредиент входит в блюдо, это может стать причиной конфликта.

ПОВАР

MUST-LIST работы повара на день

Приход на работу

Повар на работу приходит в 13:00

Переодевается

Отмечается в бланке выхода на работу у администратора

Подготовка кухни к работе

Проверить продукты:

Сроки годности

Проверить раскладку в холодильниках (соблюдать принцип товарного соседства и ротации)

Заполнить стоп-лист (обозначить блюда, которых нет)

Заполнить лист promotion (обозначить блюда, которые следует продавать и в большом количестве из-за истекающего срока годности)

Довести до сведения администратора, какие продукты закончатся в течение дня.

Получить...

ь лист promotion (обозначить блюда, которые следует продавать и в большом количестве из-за истекающего срока годности)

Довести до сведения администратора, какие продукты закончатся в течение дня.

Получить у администратора бланки питания/списания

Передать администратору бланки питания /списания вчерашнего дня

Развести свежий дезраствор

Основные процессы рабочего дня повара

Сварить обед с 13:00 до 14:00

Приготовить заготовки нужного количества согласно графику «Заготовки»

Принять товар, пришедший на кухню

Выполнять заказы по раскладке, соблюдая рецептуру, время приготовления, правила оформления и подачи

Завершение рабочего дня

В конце рабочего дня провести уборку кухни:

  • холодильники
  • поверхности столов
  • поверхности стеллажей
  • микроволновую печь
  • конвектомат

Золотые правила работы с продуктом

Правильно заказывать

Заказать только те наименования продуктов, которые необходимы в данный момент

Правильно получать

Проверить качество и количество пришедшего товара

Сразу же убрать товар на то место, где он должен храниться

При выкладывании товара на нужное место строго соблюдать правило ротации

Правильно хранить

Соблюдать принцип товарного соседства и принцип ротации

Хранить распакованные продукты в чистых контейнерах

Поддерживать правильную температуру в холодильных и морозильных камерах

Хранить все товары только в специально отведенных для них местах

Хранить продукты только столько времени, сколько требует рецептура.

Правильно работать с продуктом

Готовить строго по рецептуре

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 83 | След.

Еще статьи