Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример - страница 72

Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример



Состав программы производственного контроля


Производственный контроль включает в себя:

  • Наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью.
  • Осуществление лабораторных исследований и испытаний:
  • сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства,
  • хранения, транспортировки, реализации и утилизации.
  • Организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды.
  • Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, санитарных паспортов, санитарных паспортов на транспорт, документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством.
  • Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством, по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.
  • Своевременное информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере...
твлением производственного контроля.
  • Своевременное информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека об аварийных ситуациях, остановках производства, нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
  • Визуальный контроль специально уполномоченными должностными лицами организации за выполнением санитарных мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализацию мер, направленных на устранение выявленных нарушений.
  • Программа (план) производственного контроля составляется юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем до начала осуществления деятельности. Необходимые изменения, дополнения в программу производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства.
  • Разработанная программа согласовывается главным врачом или его заместителем центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора и утверждается руководителем организации.
  • Программа производственного контроля составляется заведующим производством в произвольной форме и должна включать в себя следующие перечни:
  • официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью.
    • должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля.
      • должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке.
        • осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.
          • мероприятий, предусматривающих обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критерии безопасности и безвредности факторов производственной и окружающей среды, методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции.
            • других мероприятий, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий.
              • Контроль за выполнением программы производственного контроля возлагается на заведующего производством.
              • Непосредственное выполнение действий по ППК возлагается на управляющих, контролируемых в этой сфере деятельности заведующим производством.
              • Перечень журналов для регистрации результатов проведения контроля
                1. Журнал органолептической оценки качества готовой продукции (Бракеражный журнал)
                  2. Журнал фритюра
                    3. Журнал списания продукции.
                      4. Журнал контроля температуры воздуха внутри холодильников и другого холодильного оборудования.
                        5. Журнал проведения профилактических работ.
                          6. Журнал регистрации медицинских осмотров работников.
                            7. Журнал учёта и расхода дезсредств.
                            Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 83 | След.

                            Еще статьи