Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП - страница 55

Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП



4. Функции отдела 

4.1 ПО направляет деятельность трудового коллектива БЦ на обеспечение ритмичного выпуска продукции высокого качества согласно стандартам Компании, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; 

4.2 ПО проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий качества, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; 

4.3 ПО контролирует заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты, сырье, их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; 

4.4 ПО совместно с отделом маркетинга и рекламы и на основе изучения спроса потребителей составляет меню БЦ и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; 

4.5 ПО осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены; 

4.6 ПО контролирует расстановку поваров и других работников производства в смены, совместно с су-шефами БЦ составляет графики выхода на работу; 

4.7 ПО проводит бракераж готовой продукции 

4.8 ПО контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;  ...

дукции 

4.8 ПО контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; 

4.9 Проводит инструктаж персонала БЦ по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; 

4.10 ПО контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; 

4.11 ПО проводит работу по повышению квалификации работников и осуществлению производственного обучения; 

4.12 ПО несет ответственность за:
  • качество получаемого БЦ сырья;
  • своевременность поставок продукции;
  • проведение БАК анализов сырья;
  • соответствие упаковки, заявленной в спецификации;
  • вкусовые качества готовой продукции;
  • квалификацию персонала всех категорий;
4.13 Регулирует производственную деятельность БЦ служебными внутренними документами:
  • постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
  • следованием стандартам качества СМК, HACCP, СанПин РФ;
  • осуществлением практических мер по обеспечению качества на предприятии.
4.14 ПО управляет процессами:
  • формирования ассортимента сырья и готовой продукции согласно с требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, согласно особенностями форматов БЦ;
  • составления меню;
  • учета и нормирования выдачи продуктов;
  • нормирования расходов сырья и полуфабрикатов;
  • калькуляции блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены и материальную себестоимость изделий;
  • регулирования правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • выбора технических характеристик различных видов технологического оборудования, ознакомления с принципами его работы;
  • формирования правил внутреннего распорядка кухонь БЦ;
  • внедрения принципов экономии, эргономики и эффективности, принятыми в общественном питании;
  • разработки положений по организации оплаты и стимулированию труда;
4.15 ПО осуществляет продакт-менеджмент создания ассортиментного перечня изделий для вновь открываемых БЦ в рамках проектной деятельности (СТИП ) 

4.16 ПО инициирует и осуществляет координирование всех производственных стажировок и производственного обучения сотрудников БЦ 

4.17 ПО осуществляет весь перечень подготовительных работ для получения нормативной санитарно-гигиенической документации и сертификации готовой продукции БЦ 

4.18 ПО осуществляет проведение санитарно – гигиенического и эпидемиологического мониторинга производственных помещений БЦ, включая проведение внутренних физико- химических и микробиологических анализов продукции, помещений и персонала 

4.19 ПО совместно с отделом логистики осуществляет мониторинг новых продуктов питания, расходных материалов на рынке, проводит испытания новых образцов 

4.20 ПО осуществляет алгоритмирование и калькуляцию производственных процессов, рассчитывает полную материальную себестоимость продукции и выполняет прочие экономические расчеты по требования планово-экономического и операционного отдела 

4.21 ПО внедряет АСУ на производстве согласно требованиям СТИП ( ) 

4.22 ПО осуществляет введение первичной информации в производственные АСУ под контролем планово-экономического отдела 

4.23 ПО осуществляет годовое, квартальное и ежемесячное планирование производства всех БЦ 

4.24 ПО осуществляет составление плана снабжения БЦ (план ДДС по снабжению) 

4.25 ПО осуществляет функциональное руководство деятельностью су-шефов и производственного персонала в БЦ 

4.26 ПО формирует и реализует политику по обеспечению безопасности труда согласно требованиям законодательства РФ 

4.27 ПО проводит полный перечень необходимых мероприятий согласно операционным планам работы всех отделов Компании, оказывая содействие в выполнении задач УК в производственной сфере.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 128 | След.

Еще статьи