Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП - страница 97

Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП



5.9 Совместно с производственным отделом контролирует входное качество следующих продуктов питания (согласно подходам к определению калибровки, типа, вида, морфологических, органолептических и микробиологических свойств): 

Мясо и мясопродукты:

  • мясо замороженное убойных животных
  • полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные
  • полуфабрикаты мясные рубленные
  • полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные
  • фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных
Колбасные изделия
  • колбасы полукопченые, варено‐копченые и сырокопченые
  • изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
  • продукты мясные, вареные и варено‐копченые
Мясо птицы
  • тушки и мясо птицы (охлажденные, замороженное)
  • вареные колбасные изделия (рулеты, ветчина, сосиски, сардельки)
  • тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено‐копченые
  • кулинарные изделия из рубленого мяса
  • яйцо куриное столовое и других видов птицы
Молоко и молочные продукты
  • жидкие кисломолочные продукты в т.ч. йогурты
  • сметана и продукты на ее основе
  • творог и творожные изделия
  • молоко сгущенное с сахаром
  • сыры (твердые,...
  • жидкие кисломолочные продукты в т.ч. йогурты
  • сметана и продукты на ее основе
  • творог и творожные изделия
  • молоко сгущенное с сахаром
  • сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)
  • сыры плавленые (без наполнителей, с наполнителями)
  • мороженное
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
  • рыба охлажденная, мороженая
  • рыбная продукция горячего копчения
  • рыбная продукция холодного копчения
  • варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла (ракообразные, мясо моллюсков, мясо креветок, крабов, криля
Зерно, мукомольно‐крупяные и хлебобулочные изделия
  • крупа, толокно, хлопья
  • мука пшеничная, ржаная, кукурузная, рисовая, гречневая
  • хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
  • хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики с фруктовыми и овощными начинками) Сахар и кондитерские изделия
  • сахар
  • сахаристые кондитерские изделия
  • торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
  • мед
Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 128 | След.

Еще статьи