Сырая пища

Сырая пища

Одна из самых новых диетических причуд – сыроедение. Её сторонники утверждают, что лучший способ поесть состоит в том, чтобы потреблять пищу только в ее сыром состоянии, которое они обычно определяют, как достигшее максимальной

Последними модными словечками в пищевой промышленности являются "местное" и "устойчивое". Эти термины появились, чтобы описать многие из тех же самых качеств, которые когда-то характеризовали органические пищевые продукты: высокого качества и продаются вскоре после сбора с наилучшим вкусом. Такое определение превосходства – замечательная цель, но остается открытым вопрос – будет ли этот упор на качество длиться долго. В случае с органическими продуктами, масштабные производители быстро уловили смысл и, в конечном счете, заменили значение термина. Еще неизвестно, переживут ли "местный" и "устойчивый" эту семантическую деградацию.

Лучше ли для вас сырая пища? Что касается этого вопроса, не были проведены никакие крупные рандомизированные и клинические исследования относительно сыроедения. Несколько групп исследователей оценили состояние здоровья участников диеты сырой пищи, однако то, что они выявили, тревожит: у людей, которые придерживаются диеты сырой пищи в течение нескольких лет, наблюдается много признаков недоедания.

Например, когда исследователи обследовали больше чем 500 человек, которые придерживались сырой диеты в среднем почти четыре года, они выявили, что 15 % мужчин и 25 % обследованных женщин весили ниже...

: black;">Например, когда исследователи обследовали больше чем 500 человек, которые придерживались сырой диеты в среднем почти четыре года, они выявили, что 15 % мужчин и 25 % обследованных женщин весили ниже нормы. Почти треть женщин в исследовании перестала менструировать.

Чем больше сырых продуктов съедали исследуемые и чем дольше они были на сырой диете, тем ниже был их индекс массы тела. Исследователи заключили, что, при долгом сроке строгой диеты сыроедения нельзя гарантировать адекватное количество энергии.

Другое исследование выявило, что средний индекс массы тела сыроедов был на 25 % ниже, чем у людей, которые придерживались типичной американской диеты. Сыроеды имели более низкую плотность костей спины и бедер, чем те, которые едят традиционную пищу. И из-за больших количеств фруктовой кислоты, которую регулярно получали сыроеды, у них было большее количество патологической стираемости зубов, чем у тех, кто соблюдал нормальную диету.

Хотя диета сыроедения, казалось, обладала свойствами предотвращения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, она также приводила к диетическому дефициту. В группе строгих приверженцев сырых продуктов отмечался низкий холестерин и концентрация триглицерида, которые считаются полезными для сердца. Однако, так как для сыроедения типично низкое содержание витамина B12, у людей, которые придерживались данной строгой диеты, отмечался дефицит этого ключевого питательного вещества. В результате они имели низкий уровень холестерина с альфа-липопротеинами высокой плотности и высокий уровень гомоцистеина, оба из которых считаются факторами риска для сердечных заболеваний.

Большинство людей, сидящих на диете из сырых продуктов, в еще одном исследовании имели в крови уровень ликопена (lycopene), который был равен только четверти того количества, которое имеется у людей, потребляющих обработанную пищу. Ликопен (lycopene) – антиоксидант, содержащийся прежде всего в помидорах, и его уровень в приготовленных помидорах намного выше, чем в свежих.

Сыроеды полагают, что их диета обеспечивает способ достижения полного здоровья, но исследования предполагают, что употребление сырых продуктов – плохая альтернатива приготовленной еде. Ведь женщины, которые не менструируют, вероятно, не смогут забеременеть. Любая диета, при которой многие женщины неспособны передавать свои гены, ставит их в эволюционно невыгодное положение – и это, возможно, самое сильное свидетельство того, что люди не приспособлены к тому, чтобы питаться только сырой пищей.

    Более того, сыроеды не едят так, как это делали наши предки-приматы, потому что они полагаются на высококачественные жиры из овощей и семян, обработанных машинным способом зерен для простоты переваривания. Это и соковыжималки и современные блендеры, все эти устройства. Приготовление пищи осуществлялось во всех известных человеческих обществах на серьезных основаниях. Оно увеличивает удобоваримость пищи и, таким образом, делает ее более питательной.

Картофель

Токсин: гликоалкалоиды. Влияние: вызывает серьезную боль в желудке, тошноту, рвоту, затруднение дыхания, даже смерть.

Красная фасоль обыкновенная. Токсин: фитогемагглютинин. Влияние: употребление недоваренной фасоли может вызвать серьезную тошноту и рвоту с диареей.

Ревень

Токсин: щавелевая кислота

Влияние: при очень высоком количестве листьев вызывает раздражение желудка и наносит вред почкам

Пастернак

Токсин: фурокумарин

Влияние: вызывает боли в желудке; при контакте с кожей повышает чувствительность к солнечным лучам и может вызвать пузыри


Еще статьи