Тайм-менеджмент – шаг за шагом

Тайм-менеджмент – шаг за шагом

Алгоритм внедрения системы тайм-менеджмента

Определить цели и задачи своего бизнеса на ближайший год:

•       стратегия развития бизнеса;

•       стратегия достижения плановых финансовых показателей;

•       стратегия внедрения программ управления лояльностью;

•       стратегия продвижения ресторана;• маркетинговая стратегия;

•       стратегия управления персоналом;

•       стратегия ресурсосбережения;

•       стратегия нивелирования рисков.

Составить штатную и организационную структуру ресторана:

•       определить центры финансовой ответственности;

•       определить организационную принадлежность подразделений;

•       распределить персонал между структурными подразделениями;

•       определить цели и задачи подразделений, назначить руководителей;

•       подготовить положения о структурных подразделениях, их функциях, целях, задачах;

•       описать взаимодействие между структурными подразделениями;

•       разработать матрицу ответственности подразделений...

nbsp;   описать взаимодействие между структурными подразделениями;

•       разработать матрицу ответственности подразделений и сотрудников;

•       разработать должностные инструкции, памятки и пособия по работе всех сотрудников.

Провести обучение назначенных руководителей:

•       составить индивидуальные планы работ для прямых подчиненных;

•       совместно разработать программы обучения и аттестации персонала;

•       разработать систему материальной и карьерной мотивации персонала в случае достижения плановых финансовых показателей и выполнения рамок квалификаций;

•       проводить ежедневные плановые совещания с руководителями, обсуждая этапы выполнения работ согласно графику;

•       подготовить серию тренингов производственного персонала;• подготовить серию тренингов контактного персонала;

•       провести тренинги.

Тренинги производственного персонала:

•       провести первичную аттестацию персонала и убедить работников в их недостаточной компетентности;

•       провести занятия по темам:

•       санитария и гигиена на кухне;

•       правила трудового распорядка;

•       правила эксплуатации и профилактики технологического оборудования;

•       правила приемки, хранения, упаковки продуктов и заготовок;

•       правила рационального использования ресурсов (ресурсосбережение).   

Тренинги контактного персонала:

•       провести первичную аттестацию барменов и официантов и убедить их в недостаточной компетентности;

•       провести занятия по темам:

•       правила обслуживания гостей;

•       правила презентации меню;

•       правила открытия и закрытия смены;

•       методология осуществления компетентного консультирования гостя;

•       правила продажи вина и дистилляционной продукции. Провести собрание коллектива производственного персонала, во время которого:

•       объяснить суть системы тайм-менеджмента;

•       объяснить суть программы карьерного и профессионального роста;

•       презентовать новую систему материального стимулирования;

•       презентовать новую систему нематериального стимулирования;

•       объяснить суть системы персональной ответственности за результат.

Провести собрание коллектива контактного персонала, во время которого:

•       презентовать программы обучения и тренингов на год;

•       презентовать программы материального поощрения;

•       презентовать программы профессионального и карьерного роста;

•       провести обмен мнениями и фидбэк.

Разработать формы индивидуальных графиков и сменных заданий:

•       графики групповых и индивидуальных занятий персонала;

•       сменно-недельные задания для производства;

•       подготовить раздаточные материалы для индивидуальной работы и обучения.

Подготовка стандартов работы:

•       обсудить с руководителями основные принципы предложенных стандартов работы;

•       выбрать 5–6 основных стандартов работы предприятия;

•       определить стандарты работы и алгоритм их внедрения. Ниже в табл. 10–14 представлены примеры разработки индивидуальных и групповых планов работы персонала ресторана в рамках внедрения тайм-менеджмента, а также образец личной карточки карьерного плана сотрудника.

Обобщая материал, выделим основные аспекты внедрения программы тайм-менеджмента в ресторане.

•       Купленное вами время работы сотрудника должно быть использовано эффективно.

•       Тайм-менеджмент – самый эффективный инструмент управленца.

•       Тайм-менеджмент – обобщающий процесс, регулирующий процессы обучения, мотивации, групповой динамики в коллективе.

•       Тайм-менеджмент – это непрерывно воспроизводимый процесс: «цели и задачи» →«обучение и тренинг» → «достижение цели» → «новые цели и задачи».

•       Внедрение тайм-менеджмента невозможно без определения стратегий и целей.

•       Внедрение тайм-менеджмента невозможно без внедрения корпоративных стандартов управления.

•       Тайм-менеджмент не исключает коллективную ответственность, а делает ставку на личностную (индивидуальную) заинтересованность участника.

•       Тайм-менеджмент внедряется поэтапно в течение не менее 4–6 месяцев.

•       Тайм-менеджмент позволяет экономить и сберегать ресурсы.

•       Тайм-менеджмент напрямую влияет на качество и объем продаж.

•       Тайм-менеджмент заставляет руководителей отвечать за результат.

•       Тайм-менеджмент основан на институте наставничества.

•       Тайм-менеджмент позволяет сформировать профессиональную самоидентификацию у сотрудников.

•       Тайм-менеджмент в ресторанном бизнесе был впервые внедрен в США в конце 90-х годов XX века.

•       Тайм-менеджмент внедрен более чем в 400 000 ресторанов США.

К сожалению, в России пока отсутствуют современные стандарты работы и рамки квалификаций для контактного и производственного персонала ресторанов, кроме некоторых наработок Федерации рестораторов и отельеров. В этой связи вам придется самим разработать стандарты вашего ресторана и внедрить систему тайм-менеджмента. Согласитесь, кроме вас это сделать просто некому.


Источник: книга "Как привлечь гостей в ресторан", авторы Сокирянский Ф.Л., Лазерсон И.И.

Еще статьи