Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 113

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

%, не более

1

Кыстыбый с

картофелем

30,0

80,0

36,0

10,0

1,2

2

Кыстыбый с

картофелем и грибами

30,0

80,0

35,5

10,0

1,2

3

Кыстыбый с

пшенной кашей

30,0

80,0

37,5

5,5

1,2

4

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

30,0

80,0

34,0

5,5

1,2


2.4 По микробиологическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.4.7.1), указанным в таблице 4.

5,5

...

1,2

4

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

30,0

80,0

34,0

5,5

1,2


2.4 По микробиологическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.4.7.1), указанным в таблице 4.

Группа продуктов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микро- организмов,

КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечани

Бактерии группы ки- шечных

палочек

(коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Кыстыбый

3

1*10

1,0

-

1,0

-

25

Плесени, КОЕ/г, не более 50

Таблица 4. Микробиологические показатели кыстыбый

я

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в кыстыбый не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.1, индекс 1.4.4, индекс 1.6.1), приведенных в таблице 5.


Таблица 5 Показатели безопасности кыстыбый

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Свежие овощи,

грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

0,5 грибы

Кадмий

0,03

0,1 грибы

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

картофель

250

тыква

400

лук репчатый

80

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, β,

γ-изомеры)

0,1

Картофель

0,5

Овощи,

бахчевые, грибы

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

500

Грибы

Стронций-90

50

Цезий-137

120

Картофель,

овощи, бахчевые

Стронций-90

40

Пшено, мука

пшеничная

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Мука

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

Мука

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, β,

γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

Мука


Ртутьорганические

пестициды

Не допускаются

2,4 – Д кислота, ее соли,

эфиры

Не допускаются

Радионуклиды:

Цезий-137

50

Бк / кг Пшено

Цезий-137

60

Бк / кг Мука

Стронций-90

30

То же

Вредные примеси:

Зараженность вредителями

Страницы: Пред. | 1 | ... | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | ... | 249 | След.

Еще статьи