Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 143

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Салаты выпускаются в следующем ассортименте:

1. «Морковь острая»

2. «Морковь острая со спаржей»

3. «Морковь острая с грибами»

4. «Морковь острая с орехами»

5. «Морковь острая с мясом »

6. «Морковь острая с кальмарами»

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

Салат «Морковь острая с грибами». ТУ 9167-001- 02853907-2004.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Салаты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.


Таблица 1. Органолептические показатели салатов

Наименование

салатов

Внешний вид

1.

Морковь острая

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Салат

заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

2.

...

Внешний вид

1.

Морковь острая

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Салат

заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

2.

Морковь острая со

спаржей

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварная

спаржа нарезана кусочками. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

3.

Морковь острая с

грибами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Нарезанные

жареные грибы, нарезанные ломтиками. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

4.

Морковь острая с

орехами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, измельченные

грецкие орехи. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

5.

Морковь острая с

мясом

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварное мясо,

нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

6.

Морковь острая с

кальмарами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Отварные

кальмары, нарезанные соломкой длинной 3-5 мм, шириной 3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салатов зеленью укропа или петрушки.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

Страницы: Пред. | 1 | ... | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | ... | 249 | След.

Еще статьи