Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 147

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Таблица 5 Показатели безопасности салатов

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Свежие овощи,

грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

0,5 грибы

Кадмий

0,03

0,1 грибы

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

Морковь ранняя

(до 1 сентября)

400

Морковь поздняя

250

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан (α, β, γ-

изомеры)

0,5

Овощи, грибы

ДДТ и его

метаболиты

0,1

...

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

Морковь ранняя

(до 1 сентября)

400

Морковь поздняя

250

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан (α, β, γ-

изомеры)

0,5

Овощи, грибы

ДДТ и его

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

120

овощи

Стронций-90

40

Цезий-137

500

Грибы

Стронций-90

50

Мясо убойных

животных

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Антибиотики:

Левомицетин

Не допускается

<0,01

Тетрациклиновая

группа

Не допускается

<0,01 ед/г

Гризин

Не допускается

<0,5 ед/г


Бацитрацин

Не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан(α, β, γ-

изомеры)

0,1

ДДТ и его

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

160

Бк /кг

Стронций-90

50

Бк /кг

Кальмары

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

5,0

кадмий

0,2

ртуть

0,5

Нитрозамины

сумма НДМА и

НДЭА

0,003

Пестициды*:

гексахлорциклоге

ксан(α, β, γ-

изомеры)

0,2

ДДТ и его

метаболиты

0,2

Полихлорированн

ые бифенилы

2,0

Радионуклиды:

Цезий-137

130

Бк /кг

Стронций-90

100

Бк /кг

2.7 Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы:

1 Морковь свежую по ГОСТ 1721;

2 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

3 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

4 Масло растительное по ГОСТ 1129;

5 Сахар-песок по ГОСТ 21;

6 Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;

7 Соль поваренную по ГОСТ Р 51574;

8 Шампиньоны свежие по РСТ 608;

9 Мясо говядины и телятины по ГОСТ 779;


10 Кальмары замороженные по ГОСТ 20414;

11 Спаржу сушеную, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ.

Сырье, используемое для изготовления салатов, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и

безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и

ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и

разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство салатов в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | ... | 249 | След.

Еще статьи