Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 181

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

96.

Морской замок

Крабовое мясо измельчено, маринованные огурцы

измельченные на терке. Кальмары и яблоки, нарезанные соломкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм. Чеснок измельчен. Салат заправлен майонезом.

97.

Искушение

Крабовые палочки, измельченные или отварные кальмары и

консервированные ананасы, нарезанные соломкой, длиной 3-

5см, шириной 3-5 мм, яйца, измельченные на терке, добавлена кукуруза консервированная. Салат заправлен майонезом.

98.

Русалочка

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, длиной 3-5см,

шириной 3-5 мм, крабовые палочки измельченные, маринованные огурцы измельченные на терке. отварный картофель нарезан кубиками 8*8 м. Салат заправлен майонезом.

99.

Сырный

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, длиной 3-5см,

шириной 3-5 мм или крабовые палочки измельченные, или печень трески консервированная измельченная, сыр, измельченный на терке с добавлением чеснока. Салат заправлен майонезом.

100

Сюрприз

Яйца, маринованные огурцы, измельченные на терке. Грибы

жаренные ломтиками (диаметром...

ченный на терке с добавлением чеснока. Салат заправлен майонезом.

100

Сюрприз

Яйца, маринованные огурцы, измельченные на терке. Грибы

жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см). отварная куриная или говяжья печень нарезанная кубиками 8*8 м. Салат заправлен майонезом.


101 Фигаро Перец сладкий, отварная куриная или говяжья печень, нарезанные кубиками 8*8 мм, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости на дне контейнера.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты из

сырых овощей заправлен ные

Салаты из сырых

овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д.

заправленные :

Салаты

из вареных овощей заправ- ленные

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д. без заправки

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д., заправленные

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Сочная, хрустящая

Вареных овощей ,рыбы и птицы,

печени мягкая, мяса и языка плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

Страницы: Пред. | 1 | ... | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | ... | 249 | След.

Еще статьи