Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 23

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

4

Пельмени

«Мечта хозяйки»

Куриное филе, лук репчатый дважды измельчают

на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

5

Пельмени

«Жениховские»

Говядину, баранину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

6

Пельмени

«Для Босса»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

7

Пельмени

«Пышка»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

8

Пельмени

«Батыр»

Говядину, конину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

9

...
td>

8

Пельмени

«Батыр»

Говядину, конину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

9

Пельмени

«Весенние»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, измельченную зелень укропа, тщательно вымешивают.

10

Пельмени «Хан

Аши»

Говядину, конину, баранину, язык говяжий, лук

репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

Воду добавляют в количестве 15-20 % к массе мясного сырья.


5.3.2 Приготовление теста

Муку, сухую клейковину, воду, яйца, соль соединяют, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для

придания тесту эластичности.

Количество сухой клейковины и питьевой воды, используемой для замеса теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки.

5.4 Формование пельменей

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые лепешки, на середину которых раскладывают фарш, сворачивают пополам, края защипывают.

Сформованные пельмени укладывают на обсыпанные мукой деревянные лотки в один ряд и отправляют на замораживание.


формы:


В зависимости от начинки пельмени формуют различной


5.4.1 «Дружба» - круглой формы

5.4.2 «Кунак Ашы» - форма полукруга, с «веревочкой» сверху.

5.4.3 «Пекинские» - форма полумесяца

5.4.4 «Мечта хозяйки» - круглой формы

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 249 | След.

Еще статьи