Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 231

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Пирожки с рыбой и картофелем

29,5

35

-

7,5

-

1,2


2.5. По физико – химическим показателям готовые изделия, выпеченные из быстрозамороженных полуфабрикатов пирожков, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 Физико-химические показатели пирожков

Наименование изделия

Содержание влаги в основе, %, не более

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

1

Пирожки с яблоками

26

29

2

Пирожки с яблоками и клюквой

26

29

3

...

Пирожки с яблоками

26

29

2

Пирожки с яблоками и клюквой

26

29

3

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

26

29

4

Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

26

29

5

Пирожки с курагой

26

29

6

С рисом, изюмом, курагой

26

29

7

Пирожки с картофелем

26

29

8

Пирожки с картофелем и грибами

26

29

9

Пирожки с грибами

26

29

10

Пирожки с капустой

26

29

11

Пирожки с капустой и яйцом

26

29

12

Пирожки с творогом

26

29

13

Пирожки с творогом и изюмом

26

29

14

Пирожки с мясом

26

29

15

Пирожки с мясом и картофелем

26

29

16

Пирожки с мясом и рисом

26

29

17

Пирожки с курицей и картофелем

26

29

18

Пирожки с печенью

26

29

19

Пирожки с рыбой и рисом

26

29

20

Пирожки с рыбой и картофелем

26

29


2.6 По микробиологическим показателям пирожки – полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3, 1.3.3.9,1.4.7.2,

1.6.1.1), указанным в таблице 5.

Таблица 5 Микробиологические показатели пирожков-

полуфабрикатов

Наименование пирожков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки-

шечных

палочек

(коли-

формы)

S. aureus

Proteus

Сульфитре дуцирующ ие клостридии

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

4

5х10

0,01

-

-

-

25

Дрожжи , КОЕ/г,не более

3

1х10

2. Пирожки с творогом

3

1х10

1,0

1,0

0,1

-

25

плесени - 50

КОЕ/г, не более

3. Пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

3.1 Пирожки с мясопродуктами

3.2 Пирожки из мяса птицы

3.3 Пирожки с рыбой

6

2х10

6

1 х 10

4

1х10

0,0001

0,0001

1,0

-

-

1,0

-

-

-

-

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | ... | 249 | След.

Еще статьи