Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 233

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

-

25

25

25*

L.monocytogenes в 25 г. не допускается; плесени - 500

КОЕ/г, не более

L.monocytogenes в 25 г. не допускается

Плесени и дрожжи – 100

КОЕ/г, не более

* только сальмонеллы


2.7 По микробиологическим показателям пирожки должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.10-1.9.15.13, 1.9.15.14), указанным в таблице 6.

Таблица 6. Микробиологические показатели пирожков

Наименование пирожков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта...

1.9.15.10-1.9.15.13, 1.9.15.14), указанным в таблице 6.

Таблица 6. Микробиологические показатели пирожков

Наименование пирожков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

S. aureus

Е.соli

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

2

5х10

1,0

1,0

-

0,1

25

2. Пирожки с творогом

3

1х10

1,0

-

0,1

1,0

25

3. Пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

3.1 Пирожки с мясопродуктами

3.2 Пирожки с рыбой

3.3 Пирожки с птицей

3

1,0 х10

3

2,5х10

1,0 х103

1,0

-

0,1

1,0

25


2.8 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в пирожках – полуфабрикатах и пирожках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН

2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.2.2, индекс 1.3.2, индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 7.

Таблица 7 Показатели безопасности пирожков

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.Свежие овощи,

картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

0,5 грибы

Кадмий

0,03

0,1 грибы

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

Картофель

250

Капуста

белокочанная ранняя

(до 1 сентября)

900

Капуста

белокочанная поздняя

500

лук репчатый

80

Листовые овощи

(салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

Пестициды:

Гексахлорциклогекса

н (α, β, γ-изомеры)

0,5

Овощи, бахчевые, грибы

0,1

Картофель, зеленый горошек,

сахарная свекла

0,05

Фрукты, ягоды, виноград

Страницы: Пред. | 1 | ... | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | ... | 249 | След.

Еще статьи