Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 51

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

повидлом, перемешивают.

6

С РИСОМ,

ИЗЮМОМ, КУРАГОЙ

Отварной рис, подготовленные изюм, курагу

соединяют. Заправляют сахаром и растопленным сливочным маслом, перемешивают.

7

КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Очищенный картофель варят, затем картофель в

горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком, солью, перцем.

8

С КАРТОФЕЛЕМ И

ГРИБАМИ

Очищенный картофель варят, затем в горячем

виде протирают, смешивают с пассерованным луком и обжаренными нарезанными грибами.

9

ГРИБНОЙ

Измельченные грибы обжаривают, добавляют

пассерованный лук, перец, соль, белый соус и перемешивают.*

10

КАПУСТНЫЙ

Обжаренную, охлажденную капусту соединяют

с солью, пассерованным луком. Перемешивают.


Продолжение таблицы 10

Наименование

фарша

Способ приготовления

...
ым луком. Перемешивают.


Продолжение таблицы 10

Наименование

фарша

Способ приготовления

11

КАПУСТНЫЙ С

ЯЙЦОМ

Обжаренную, охлажденную капусту соединяют с

солью, пассерованным луком, яйцами. Перемешивают.

12

ТВОРОЖНЫЙ

Творог протирают через сито, затем добавляют

яйца, сахар, ванилин и все тщательно перемешивают.

13

ТВОРОЖНЫЙ С

ИЗЮМОМ

Творог протирают через сито, затем добавляют

яйца, сахар, изюм, ванилин и все тщательно перемешивают.

14

МЯСНОЙ

Сырое мясо пропускают через мясорубку,

кладут на смазанный маслом глубокий противень, помешивая, доводят до готовности. Фарш смешивают с пассерованным луком, заправляют белым соусом, перцем.

15

МЯСНОЙ С

КАРТОФЕЛЕМ

Сырое мясо пропускают через мясорубку или

нарезают кусочками. Сырой очищенный картофель и лук нарезают кубиками. Фарш смешивают с луком, картофелем, солью, перцем.

16

МЯСНОЙ С РИСОМ

Сырое мясо пропускают через мясорубку,

кладут на смазанный маслом глубокий противень, помешивая, доводят до готовности. Фарш смешивают с пассерованным луком, рассыпчатой рисовой кашей, заправляют белым соусом, перцем.*

17

ИЗ КУРИЦЫ С

КАРТОФЕЛЕМ

Сырой очищенный картофель и лук нарезают

кубиками. Куриное филе нарезают кусочками, смешивают с луком, солью, перцем.

18

С ПЕЧЕНЬЮ

Печень нарезают на куски и отваривают в

подсоленной воде, пропускают через мясорубку, кладут слоем 2-3 см на разогретые противни с разогретым маслом, обжаривают, добавляют пассерованный лук, соль, перец, белый соус и перемешивают.*

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 249 | След.

Еще статьи