Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 11

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Используемое оборудование

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж, передвижные емкости, передвижные ванны моечные),

2. волчок,

3. фаршемешалка,

4. аппарат вакуумной упаковки,

5. машина для нарезки,

6. весы электронные порционные, товарные,

7. шприц колбасный.

4.2. Цех производства рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Подготовленный фарш из мясного, рыбного, птице – гольевого и горячего цехов поступает в цех для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы и овощей.

В цехе предусмотрены две технологические линии:

1) линия для производства рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы;

2) линия для производства полуфабрикатов из овощей.

Линия для производства рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы включает: весы электронные порционные – для взвешивания фарша и формующая машина – для производства полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы и машину для сухой панировки.

Линия для производства рубленых полуфабрикатов из овощей включает: весы электронные порционные – для взвешивания фарша и формующая машина – для производства полуфабрикатов из овощей и машину для сухой панировки.

Из котлетоформовочной машины изделия различной формы, двигаясь по конвейеру, поступают в машину для сухой панировки, включающей двойную систему для лучшего распределения панировки и фен для...

азличной формы, двигаясь по конвейеру, поступают в машину для сухой панировки, включающей двойную систему для лучшего распределения панировки и фен для обдува и удаления излишков панировки.

С помощью шательного и индексирующего конвейера изделия укладываются на перфорированные гастроемкости, установленные на грузовые тележки.

Гастроемкости с полуфабрикатами помещают на передвижные стеллажи.

Стеллажи с овощными полуфабрикатами отправляют в горячий цех для термической обработки.

Стеллажи с полуфабрикатами из мяса, рыбы и птицы отправляют в горячий цех для термической обработки или в охлаждаемые камеры для кратковременного хранения продукции в течение рабочего дня.

Рубленые полуфабрикаты из мяса, рыбы, птицы и овощей, вырабатываемые для реализации через торговую сеть, вручную укладывают в лотки из полистирола, поливинилхлорида или других материалов и упаковывают в пакеты на вакуумном упаковщике из нержавеющей стали.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 23 | След.

Еще статьи