Технология общественного питания для начинающих - страница 29

Технология общественного питания для начинающих

Лапшевник с творогом (№ 243). Лапшу (вермишель) всыпать в двукратное количество кипящей подсоленной воды и варить до загустения, после чего добавить жир и продолжать варку до готовности.

Яйца растереть с сахаром и смешать с творогом. Творожную массу перемешать с макаронными изделиями, выложить на подготовленную для запекания сковороду, смазать смесью яйца со сметаной и запечь. При подаче полить лапшевник растопленным маслом или сметаной.

Контрольные вопросы:

· Перечислите приемы первичной обработки круп, бобовых и макаронных изделий? Охарактеризуйте их предназначение.

· Какие изменения происходят в крупах, бобовых и макаронных изделиях при их кулинарной обработке?

· Как учитываются изменения, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при их кулинарной обработке при приготовлении блюд и кулинарных изделий?

· Как сохранить питательные вещества продуктов при их тепловой обработке?

· Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

· Какие существуют нормы закладки продуктов при приготовлении каш?

· Как правильно варить бобовые изделия?

· Условия и сроки хранения отварных макаронных и бобовых изделий?


ТЕМА 8. Сладкие блюда. Горячие и холодные напитки.

Сладкие блюда. Классификация. Требования к качеству. Сроки и условия реализации.

Горячие и холодные напитки: чай, кофе, какао, шоколад. Холодные напитки: молочные коктейли, квас, морсы и др....

орячие и холодные напитки.

Сладкие блюда. Классификация. Требования к качеству. Сроки и условия реализации.

Горячие и холодные напитки: чай, кофе, какао, шоколад. Холодные напитки: молочные коктейли, квас, морсы и др. Требования к качеству. Сроки и условия реализации.

При изучении данной темы студент должен знать ассортимент сладких блюд. Ассортимент холодных сладких блюд включает плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные; компоты; желированные сладкие блюда — кисели, желе, муссы, самбуки, кремы; взбитые сливки; сладкие горячие блюда — суфле, пудинги, блюда из яблок, гренки.

Сырьем для приготовления сладких блюд являются сахар, плоды, ягоды, сухофрукты, варенье, джемы, повидло, орехи, различные соки, экстракты, сиропы, а также яйца, молоко, сливки, сметана, желатин, крахмал, ароматизирующие и вкусовые вещества (ванилин, корица, миндаль, цедра цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино) и другие продукты.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 57 | След.

Еще статьи