Технология общественного питания для начинающих - страница 34

Технология общественного питания для начинающих

ТЕМЫ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ

ТЕМА: Органолептические и физико-химические показатели качества сырья и пищевых продуктов.

Органолептические и физико-химические показатели качества

сырья и готовой продукции общественного питания. Методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания: общие и специальные, органолептические и лабораторные.

Контрольные вопросы:

Дайте определение понятию «качество».

· Назовите методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания.

· Какие органолептические показатели качества сырья и готовой продукции общественного питания вы знаете?

· Какие физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции общественного питания вы знаете?

ТЕМА: Характеристика основных видов сырья, используемого в предприятиях общественного питания.

Классификация сырья. Основное и дополнительное сырье,

используемое в предприятиях общественного питания. Основные требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов, используемых в общественном питании.

Контрольные вопросы:

o Дайте определение понятиям «сырье», «полуфабрикат» и

«готовая продукция общественного питания»,

o Какие основные виды сырья используются в общественном питании?

o Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к качеству сырья для производства ...

брикат» и

«готовая продукция общественного питания»,

o Какие основные виды сырья используются в общественном питании?

o Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к качеству сырья для производства продукции общественного питания, к полуфабрикатам? К готовой продукции?

ТЕМА: Доставка, приемка, хранение и подготовка к производству основных видов сырья в предприятиях общественного питания.

Доставка, приемка и хранение основного и дополнительного сырья. Процессы, протекающие в сырье и полуфабрикатах при хранении. Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов.

Контрольные вопросы:

Какие существуют санитарно-гигиенические требования к транспортировке основных видов сырья в общественном питании?

· От чего зависит выбор вида доставки сырья в предприятие общественного питания?

· Как осуществляется приемка сырья для производства продукции общественного питания?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 57 | След.

Еще статьи