Технология общественного питания для начинающих - страница 54

Технология общественного питания для начинающих

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1. Комбинат общественного питания: Производственно - хозяйственный комплекс, состоящий из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб

2. Школьная кулинарная фабрика (Нрк. школьная базовая столовая): Заготовочное предприятие для производства кулинарной продукции, входящей в рацион питания школьников, и снабжения  школьных столовых и буфетов

3. Цех бортового питания: Цех общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты

4. Столовая: Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

5. Диетическая столовая: Столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания

6. Столовая - раздаточная: Столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания

7. Ресторан: Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

8. Вагон-ресторан: Ресторан в ...

я, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

8. Вагон-ресторан: Ресторан в специально оборудованном вагоне поезда дальнего следования, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути

9. Кафе: Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия, напитки

Примечание:

Кафе может специализироваться, например, по определенному контингенту потребителей (кафе молодежное, детское) и по ассортименту (кафе-мороженое, кафе-молочная, кафе - кондитерская)

10. Предприятие-автомат: Предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | След.

Еще статьи