Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 23

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 33. Байка «Мастер гончарного дела»

Один мастер как-то сказал своему ученику:

-Ты уже готов. В гончарном деле ты достиг совершенства и уже стал мастером. Теперь открывай свою мастерскую и набирай учеников.

Ученик поехал в свой город, открыл там гончарную мастерскую и стал работать. Через некоторое время он в отчаянии возвращается к мастеру.

-Мастер, у меня ничего не получается!

Мастер его успокоил и сказал:

-Давай сейчас прямо при мне начни делать кувшин. Пока будешь делать, я по­смотрю, где твоя ошибка.

Ученик замесил глину, сделал форму, потом обжиг, роспись, глазурь, снова об­жиг. Получился красивый кувшин. Но чего-то в нем не хватало.

-Знаешь, где ты допустил ошибку, на что ты не обратил внимание? Когда после первого обжига ты вытаскивал кувшин из печи, ты забыл три раза сдуть с него пыль и протереть его рукавицей.

Эта байка о том, что иногда секрет заключается не в умении придать форму, а в том, как «сдуть пыль». В нашем случае – не как взять большой заказ, а как сделать, чтобы гость остался довольным, лояльным к заведению, стал его постоянным посетителем. Подобное возможно при одном условии: каждый человек, переступая наш порог, должен чувствовать искреннюю заботу и уважение. Собственно, мы и учимся презентации меню для того, чтобы гостю было удобно. Позволю себе еще раз напомнить: довольный гость – это, по крайней мере, наполовину заслуга официанта.

Время: 5 мин.

№ 34. Упражнение...

ере, наполовину заслуга официанта.

Время: 5 мин.

№ 34. Упражнение «Подводя итоги»

Для чего мы это делаем: Чтобы напомнить участникам основные тезисы, содержащиеся в информационных блоках тренинга презентации меню.

Как мы это делаем: Наш тренинг подходит к концу. Все хорошо поработали, за что вам большое спасибо. Но перед тем как поставить точку, давайте еще раз вспомним, о чем мы сегодня говорили и что делали. Встанем в круг, возьмемся за руки: я буду называть тему мини-лекции или задание, в котором вы участвовали и кратко повторять его суть. Если оно понравилось, поднимете вверх руки, не размыкая их, и хором говорите «да». Не понравилось – также, не размыкая рук, опускаетесь на корточки, говорите «нет». Итак, приготовились…

Упражнение «Мои лучшие качества», на котором мы научились выделять собственные сильные стороны, вставали за стул и представляли себя группе как бы со стороны.

Лекция «Меню нашего ресторана», на ней максимально подробно и полно познакомились с предложениями ресторана. Также на этой мини-лекции мы разобрали 13 характеристик, относящихся к блюдам и напиткам, а именно… (повторите их).

Упражнение «Блюдо плюс» позволило нам освоить быстрое выделение конкурентных преимуществ любых позиций меню и винной карты.

На мини-лекции «Типология гостей» мы пытались постичь тайну понимания посетителей и пришли к выводу, что лишь небольшая часть ресторанной публики ходит в заведения, чтобы утолить голод.

Групповая дискуссия «Новый гость!» помогла отработать техники ответа таким посетителям (здесь повторите характеристики сложных гостей, но без ролевых примеров).

Упражнение «Каждому по потребностям», на котором учились описывать конкурентные преимущества тех или иных предложений с точки зрения пожеланий гостя. Вспомните, мы записывали на флип-чарте ключевые потребности, для удовлетворения которых люди идут в ресторан.

Разминка «Давайте говорить выразительно» нам помогла узнать, правильно ли окружающими воспринимаются наши интонации. Мы называли блюда и напитки, используя различные эмоции.

Мини-лекция «Правила эффективной презентации меню» содержала, в том числе, изучение технологии преодоления фильтров восприятия. Вспомним, что… (привести эти техники). Также во время мини-лекции мы разобрали основные правила проведения презентации, а именно… (привести правила).

Упражнение «Парафраз о главном», где воспроизводили главные характеристики блюд и напитков.

Мозговой штурм «Официант: между гостем и кухней», во время которого мы искали эффективный стиль презентации. Хотя на одну версию ответа выдавалась всего минута, все предлагали свои идеи. Молодцы.

Памятка для ведущего: Завершая этим упражнением тренинг, вы даете группе «установку» на командную работу – замкнутый круг (стоят, взявшись за руки) прекрасно аккумулирует энергию и способствует сближению участников. К тому же, оно позволяет получить «обратную связь», т.е. понять, насколько успешно прошли занятия. Но также это упражнение имеет подводные камни: не исключено, что наряду с положительными откликами, вы получите и отрицательные. Не расстраивайтесь, даже если они и будут, то в незначительном количестве. Поблагодарите участников за их мнение, попросите высказаться, что именно им не понравилось. Как правило, конструктивных ответов вы не услышите, а общие ответы можно легко нивелировать или сгладить. В любом случае, последнее слово должно быть за тренером, и это должно быть слово благодарности группе за проделанную работу.

Время: 40 минут

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 57 | След.

Еще статьи