Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 35

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 55. Мини-лекция с элементами групповой дискуссии «Кто такой официант?»

Для чего мы это делаем: Чтобы подготовиться к самостоятельной работе в следующем упражнении.

Как мы это делаем: Каждый из нас многократно сталкивался с тем, что «взрастить» хорошего официанта – задача не из легких. Тем не менее, в ряде случаев она ложится на плечи администраторов. Так какими же навыками официант должен обладать, чтобы быть успешным в профессиональной деятельности?

- Уметь общаться, понимать людей вообще и целевую аудиторию ресторана в частности, быть тактичным, обходительным, услужливым, приятным в общении

- Иметь хорошую зрительную память, быть наблюдательным, внимательным, сообразительным

-Знать ассортимент

-Владеть собой, иметь малую внушаемость и высокую скорость реакции

-Быть честным, старательным, уважать порядок и чистоплотность.

Обладая всеми этими качествами и навыками, официант определенно сможет осилить и искусство продаж, которое является краеугольным камнем увеличения выручки заведения. (Все тренинги и посттренинговые занятия, программы которых приведены в данной книге, направлены на приобретение и поддержание именно этих свойств).

Для начала стоит определиться, какая модель более других подходит для обслуживания наших гостей. Так как мы работаем в сетевой компании, естественно, эта модель должна быть единой для всех заведений. Итак, официант может быть:

- Аналитиком, который старается раскрыть...

ой для всех заведений. Итак, официант может быть:

- Аналитиком, который старается раскрыть желание гостя,

-Консультантом, абсолютно свободно ориентирующемся в меню, а также имеющим навыки презентации ассортимента блюд и напитков,

-Актером, организующим шоу.

Может кем-то еще? Давайте обсудим…

Во многом от мастерства официантов зависит настроение гостей, впрочем, как и их впечатление, полученное от посещения ресторана.

Гость для предприятия питания – это главный человек, ведь именно он позволяет бизнесу держаться на плаву и развиваться. Важно четко осознавать, мы не оказываем благосклонность, обслуживая посетителей, — они проявляют ее, голосуя кошельком за наш ресторан. Так что посетитель - не тот, с кем нужно спорить или острить, он приходит к нам со своими желаниями, мы работаем для того, чтобы их исполнить. И получаем за это плату. Рынок потребительских предпочтений ресторанной аудитории меняется в среднем раз в 10 лет. Если к концу 80-х главным стало наличие места и ассортимента, к концу 90-х – на первое место вышло требование к качеству ингредиентов, то к началу следующего десятилетия во главу угла встанет ожидание сервиса и диалога, то есть, коммуникационного взаимодействия.

Давайте обсудим, о чем это говорит?

Это говорит о том, что современный посетитель кафе и ресторанов ищет нечто боль­шее, чем простое утоление голода, даже если ему предлагаются блюда из качественных продуктов и надлежащий сервис. И предоставить гостю желаемое может лишь заведение, в котором работает профессиональный обслуживающий персонал, возглавляемый еще более профессиональным лидером – администратором (или директором).

Время: 20 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 57 | След.

Еще статьи